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Les pomelos de Corse: recettes

Ils sont arrivés de Corse les Pomelos, doux et fruités, ni acide, ni amers fournis par la coopérative productrice  ALIMEA…un délice! des idées de recettes salées et sucrées

L’origine

Pomelo ou pamplemousse ?

Impossible de les confondre lorsqu’ils sont présentés côte à côte, et pourtant… La confusion est très fréquente comme entre clémentine et mandarine. Là aussi, deux espèces différentes, l’un étant ancêtre de l’autre.

Le pamplemousse vrai (citrus maxima ou citrus grandis) est originaire d’Indonésie et de Malaisie. Il est cultivé en Chine en 2000 avant JC. Ses fruits sont énormes (plusieurs kilogrammes), savoureux et pleins de pépins. L’histoire de son introduction en Europe a laissé peu de traces car il n’y a qu’un intérêt de curiosité botanique : son fruit a besoin de fortes températures pour arriver à maturité. En 1693 le capitaine anglais Shaddock sème des pépins de pamplemousses à la Barbade. Par hasard, un pamplemoussier s’hybridera à un oranger. Un arbre issu du croisement sera « découvert » : Ainsi nait le pomelo (citrus paradisi).

Le pomelo sera cultivé d’abord dans les Caraïbes puis en Floride où il est très présent dès la fin du XIXe siècle. Il est encore un jeune agrume dans le verger européen (Italie, Espagne essentiellement). Il a réellement commencé son implantation en Corse avec la variété à chair rouge Star Ruby vers 1990.  http://www.alimea.fr/pomelo.html

Velouté carotte pamplemousse

Pour 4 personnes :

400g de carottes
1 pamplemousse
1 oignon
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de lait
huile d’olive
eau
coriandre

Emincer l’oignon, laver et couper les carottes en morceaux et les faire revenir 5 minutes avec un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter de l’eau jusqu’à presque recouvrir les légumes et attendre que les carottes soient cuites.
Mixer.
Ajouter le jus du pamplemousse, le lait et la crème et mélanger.
Saler, poivrer et servir avec un peu de coriandre.

Carottes râpées et pamplemousse

Couper en 2 un pamplemousse rosé.

Détacher les quartiers sans abimer les coques qui pourront servir de plat de présentation.

Enlever les peaux qui entourent les quartiers de pamplemousse.

Eplucher et râper 2 carottes.

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées et les quartiers de pamplemousse.

Ajouter 1 yaourt nature, le jus d’1/2 citron et 2 càs d’huile de colza.

Poivrer.

Servir frais dans les coques de pamplemousse ou tout autre récipient.

Parsemer avec des brins de ciboulette ou du persil.

Verrine de crevettes et/ou crabe à l’avocat

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 avocat mûr

1 pamplemousse rose

200 g de petites crevettes décortiquées ou miettes de crabe

Pour la sauce :

½ citron vert (+zeste)

1 cc d’huile d’olive

1 cc de « peperoncino frantumato »

½ cc de fleur de sel

Poivre 4 baies

Persil

Préparation

1-Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et la peau. Faites des dés pas trop gros que vous mettrez dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron.

2-Coupez le pamplemousse en 2. Avec un couteau découpez le pourtour puis entre chaque quartier de pamplemousse. Prenez une petite cuillère et prélevez les morceaux de pamplemousse. Eliminez les pépins et faites des petits morceaux à peu près de la taille des dés d’avocats.

3-Ajoutez les crevettes, l’huile d’olive, la fleur de sel, quelques tours de moulin du poivre 4 baies et le « peperoncino frantumato »

Pamplemousse grillé aux amandes, cuisse de canard aux légumes d’automne et pomme fruit

pamplemousse grillé, cuisse de canard mijotée (la veille) aux légumes racine : navets, carottes, dés de céleri, et aussi quelques pommes fruit, plus quelques amandes grillées pour le croquant.

Le pamplemousse est passé au grill avec une cuillère à café de sucre de canne, pendant une petite dizaine de minutes. Ajouter quelques amandes effilées chauffées à sec dans une poêle parsemées sur le dessus au moment de servir.

Pendant ce temps, réchauffer le canard avec les légumes puisqu’il s’agit d’un plat mijoté préparé la veille : 1 heure de cuisson à petit feu en cocotte et quelques quartiers de pommes ajoutées un quart d’heure avant la fin de cuisson.
Là aussi, quelques amandes effilées et grillées à sec peuvent parsemer le plat.

Filet mignon de porc au pamplemousse

Ingrédients pour 6 personnes:

-3 filets mignon de porc

-40 gr de beurre

-4 oignons

-1l de jus de pamplemousse rose

-3 cac de fond de veau

-2 cac de fond de rôti

-1/2 verre de cognac

Préparation:

Détaillez vos filets en médaillons, et les faire dorer dans une cocotte avec le beurre, pendant 30 min.

Au bout de 15 min, rajoutez les oignons émincés.

Rajoutez le jus de pamplemousse, le cognac, les fonds et assaisonnez.

Couvrir et cuire 1h à feu doux, puis découvrir, et laissez réduire et épaissir pendant 2h à feu doux.

Servez avec du riz thai.

Gâteau citron-pamplemousse aux pépites de chocolat blanc

Il vous faut :
(pour un petit moule de 17cm de diamètre)

- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cc de vanille moulue
- 60g de beurre
- 30g de pépites de chocolat blanc
- le jus d’1/2 citron
- le jus d’un pamplemousse
- 1 sachet de sucre vanillé

1. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien épais.

2. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter.

3. Faire fondre le beurre et l’incorporer, ainsi que les pépites de chocolat blanc.

4. Presser le citron et le pamplemousse, mélanger les jus ensemble, et en verser la moitié dans la pâte. Ajouter un sachet de sucre vanillé dans le reste du jus et réserver.

5. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

6. Dès la sortie du four, démouler le gâteau et verser le jus par dessus, avec une cuillère à soupe, petit à petit, tant que le gâteau est chaud, pour qu’il s’imprègne bien.

7. Laisser « sécher » quelques heures avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

Gâteau fondant à souhait au pamplemousse.

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Votre marché :

125 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre
2 oeufs
100 ml de jus de pamplemousse
100 ml de mascarpone
1 sachet de levure chimique
100 ml de jus de pamplemousse (pour le sirop)
75 ml de sucre glace (pour le sirop)

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.
Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le jus de pamplemousse et mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez  nouveau.
Fouettez un peu la mascarpone dans un saladier pour la détendre puis ajoutez-là à la préparation et mélangez à la spatule.
Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire environ 35 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le jus de pamplemousse et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre ait fondu et réservez.

Laissez le gâteau reposer 5 minutes à la sortie du four puis démoulez-le et nappez le de sirop. Laissez-le refroidir complètement avant de le servir.

Minis cakes au pamplemousse et pistache

Ingrédients

250g de farine

250g de beurre mou

90g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères de lait

4 oeufs

1 jus entier de2 pamplemousses

2cs de pâte à pistache

quelques cristaux d’huile essentielle de pamplemousse

Préparation

Dans la cuve de votre robot,mettre le beurre en pommade, la farine, la levure, le sucre,le lait

Battre doucement pendant 1 à 2 minutes

Passer ensuite à une vitesse supérieure et ajouter les oeufs un par un

Un conseil :au début  ne pas battre trop longtemps , à cause du beurre qui pourrait se dédoubler

Séparer votre appareil en deux et ajouter dans un des saladiers le jus des pamplemousses et cristaux

et dans l’autre les 2cs de pâte à pistache à bien mélanger

Verser dans vos moules en alternant les couches : une nature avec le jus de pamplemousse et une de pâte à pistache jusqu’aux 3/4 de la hauteur du moule et avec un bâtonnet, faire des volutes afin de bien répartir le chocolat et donner un joli effet marbré

Réaliser la cuisson en 2 étapes

10 minutes dans un four préchauffé à 200° pour favoriser la pousse

Ensuite de 17 à 30 minutes suivant vos moules (petits à moule grand) à 160°

NB : le repère, la lame d’un couteau pointu qui doit ressortir sèche

Confitures de pamplemousse, miel et gingembre

Proposée par ELLE à table

Type de plat : Dessert
Nb de personnes : 4
Difficulté : Facile
Coût :Bon marché
Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn
Temps total : 65mn

INGRÉDIENTS

1 kg de pulpe de pamplemousse rose (soit 4 pamplemousses)

le zeste d’un pamplemousse rose

250 g de miel de châtaignier

350 g de sucre

15 g de gingembre frais pelé

Prélevez le zeste du pamplemousse rose à l’économe, puis blanchissez-le 5 mn dans l’eau bouillante.
Ensuite, émincez-le.
Pelez les pamplemousses, quartier par quartier, en vous aidant d’un petit couteau d’office et ôtez toutes les peaux.
Hachez finement le gingembre.
Dans une large casserole à fond épais ou une petite bassine à confiture, mélangez le sucre et le miel.
Portez doucement à ébullition, ne remuez pas et patientez quelques minutes, le temps que le sucre fonde dans le miel et ne soit plus en cristaux.
Ajoutez alors les quartiers de pamplemousses pelés, le gingembre frais, les zestes et laissez confire jusqu’à épaississement.

Bon week-end !

voir le site de la coopérative productrice d’agrumes http://www.alimea.fr/

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