Ingrédients
• 1 kg de sucre
• 1 kg d’écorce de clémentine
Préparation
Faites un sirop avec maximum 1 verre d’eau par kg de sucre. Quand le sirop est à ébullition, plongez les écorces et faites-les cuire à feu très très doux. Surveillez bien la fin de cuisson pour éviter que les écorces confites durcissent ou caramélisent. Si besoin arrêtez la cuisson avant l’absorption totale du sirop.
Il est possible de préparer d’avance une certaine quantité : après la fin de cuisson, mettez les écorces, découpées en dés, en petits pots de verre que vous stériliserez. Ouvrez les pots au fur et à mesure des besoins pour vos cakes, sorbets,…
Les écorces à sécher sur le poêle ou dans une coupelle au dessus du chauffage parfument agréablement votre intérieur
