Shiitaké …
Le plus des champignons shiitaké : ils contiennent un sucre complexe le lentiane qui aurait un rôle anti tumoral ?
Attention : il est recommandé de les manger bien cuits (env 15mn)
Variante : on peut saler avec de la sauce soja et pourquoi pas les servir avec des nouilles sautées
Recette Poêlée de champignons shiitaké
Photo: Shiitakés frais de Sophie Crépin (Gaec Saint Paul)
Ingrédients
350 g de champignons
2 cuillerées à soupe d’huile/ beurre
1 gousse d’ail et 1 petit oignon
Persil
Ustensiles
1 sauteuse ou 1 wok
Préparation
Essuyer les champignons et les couper en morceaux (couper et garder les pieds pour un velouté)
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un mélange huile d’olive/ beurre au choix
Ajouter l’ail écrasé et coupé en petits morceaux puis les champignons.
Saler en fin de cuisson, poivrer et mélanger.
Laisser bien cuire 1/4 d’h et servir après les avoir saupoudré de persil haché
Pleurotes à la crème
photo: un-rocher-ou-grappe-de-pleurotes (GAEC St Paul)
Ingrédients
250 g de pleurotes
2 échalotes
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel, poivre, persil
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Préparation
Rincer les champignons pleurotes sous l’eau froide ou simplement les essuyer (ne pas les faire tremper), recouper les pieds et retirer les zones abîmées si besoin
Couper les champignons en morceaux en séparant les pieds.
Émincer les échalotes; écraser et couper l’ail fin
Dans une poêle, faire revenir le hachis d’échalotes dans la matière grasse et l’ail. Ajouter d’abord les pieds (plus fermes) puis le reste des pleurotes. Cuire à feu assez vif, puis laisser mijoter à feu modéré environ 10 mn.
Saler, poivrer. En fin de cuisson, quand il reste très peu de liquide dans la poêle, On peut ajouter de la crème et saupoudrer de persil.
Tarte aux champignons Shiitake et aux poireaux
Pour 8 parts ou 16 tartelettes
Temps de préparation : 35 minutes; Temps de cuisson : 10 + 30 à 40 minutes au four
Ingrédients
750 grammes de poireaux
400 grammes de champignons shiitakés Bio Gaec Saint Paul
300 ml de lait
2 belles cuillères à soupe de farine blanche ou complète
1 cuillère à soupe de beurre
1 filet d’huile d’olive
200 grammes de comté (ou autre fromage) râpé
400 grammes de pâte feuilletée (ou brisée)
Préparation
Préparation des légumes
Laver et éplucher les poireaux soigneusement puis émincer la partie blanche et vert pâle en fines rondelles.
Essuyer les shiitakés (facultatif) ou les placer dans une passoire et les passer rapidement sous la douche du robinet, puis les éponger avec un papier absorbant.
Ôter les pieds et couper les chapeaux en lamelles.
Préchauffer le four à 180º pour la pâte brisée, à 200º en chaleur tournante pour la pâte feuilletée.
Cuisson des légumes
Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire sauter les champignons. Cuire 4-5 minutes sur feu vif. Ajouter 1 pincée de sel en fin de cuisson. les shiitakes doivent avoir éliminé leur jus de végétation avant d’être déposés sur la crème aux poireaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre aussitôt les poireaux. Cuire à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes puis jusqu’à évaporation du liquide en augmentant la chaleur, sans laisser dessécher.
Saupoudrer de farine, bien mélanger sur feu doux et ajouter le lait. Saler et laisser cuire 5 minutes en mélangeant doucement.
Incorporer le fromage râpé hors du feu. Poivrer.
Cuisson de la tarte
Verser le mélange poireaux-crème sur la pâte, puis répartir les champignons shiitakés.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Bon appétit!
Le livre d’Anne Brunner « SHIITAKÉS »:
Le Shiitaké: le champignon parfumé Remarquable par sa texture et son parfum puissant, riche en protéines et bourré d’antioxydants, le shiitaké est un champignon star au Japon. Il est aussi cultivé en France et disponible frais ou séché. Autant de bonnes raisons de l’adopter ! Découvrez 13 recettes gourmandes pour le mettre en valeur et profiter de ses bienfaits « Shiitakés » (Les toqués du Bio ed La Plage ) de Anne Brunner. Disponible à Lire au Jardin (rue Constantine à Tours).
Soupe crémeuse aux shiitakés,
Velouté de courges aux shiitakés,
Chapeaux farcis au chèvre et myrtilles,
Risotto châtaignes et Shiitakés,
Tofu poché sauce aigre douce aux shiitakés etc…etc…