$
La Riche en bio > Recettes > Farine de millet > Chandeleur! Crêpes et galettes, hummmm

Chandeleur! Crêpes et galettes, hummmm

Pour la Chandeleur, on peut fêter cette occasion en mangeant des crêpes salées et sucrées. Les producteurs de notre AMAP nous fournissent les produits de base: farine de blé et de sarrasin, oeufs, lait, fromage de chèvre, etc…

Voici donc des recettes de galettes de sarrasin, qui sauront parfaitement précéder la ou les crêpes sucrées  dégustées lors de ce repas gourmand.


    Galette de Sarrasin au Saumon Fumé

cuisson : 25 mn
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Ingrédients

(pour 15 crêpes environ)
2 gros oeufs
1 cuillères à soupe d’huile
20 cl de lait
10 cl d’eau
220 gr de farine de sarrasin
1 pincée de sel

Garniture

saumon fumé (1 tranche par galette)
120 gr de crème fraîche au lait cru
100 gr de fromage frais aux herbes
brins d’aneth
beurre
sel, poivre

Verser la farine de sarrasin dans un saladier en faisant un puits. Battre les 2 oeufs et les mélanger à la farine. Ajouter  la cuillère d’huile, le sel, le lait et l’eau, toujours en fouettant. Bien mélanger la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn.

Lorsque la pâte a reposé, faire les galettes dans une grande poêle beurrée, en les faisant dorer de chaque côté. Mettre une noisette de beurre pour la cuisson de chaque galette.

Préparer ensuite les tranches de saumon en les découpant en plusieurs lamelles et ciseler l’aneth.

Mettre une galette dans la poêle beurrée et étaler légèrement un peu de fromage frais aux herbes avec un peu de crème fraîche et d’aneth. Ajouter par-dessus le saumon fumé. Saler, poivrer. Replier la galette.

Terminer en déposant un peu de crème fraîche sur la galette avec une lamelle de saumon fumé et quelques brins d’aneth. Servir aussitôt.

Galettes complètes

250 g de farine de sarrazin

2 oeufs

350 ml de lait

150 ml d’eau

1 pincée de sel

On place la farine dans un saladier et la pincée de sel, puis on casse dedans les oeufs. On ajoute petit à petit le lait puis l’eau. Bien mélanger le tout .


Millefeuille de crêpes tomates et fromage de chèvre frais

    Ingrédients

2 oeufs
150 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à café d’huile
2 pincées d’origan
sel, poivre
2 belles tranches de chèvre frais
un bol de sauce tomate déjà cuisinée
olives noires

Préparation
Tout d’abord, préparer la pâte à crêpes avec les oeufs, la farine, le lait, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Laisser reposer 1 heure avant de cuire les crêpes.

Une fois toutes les crêpes cuites, détailler à l’aide d’un emporte pièce des cercles d’environ 10 cm de diamètre.

Couper les rondelles de chèvre frais

Mettre 6 cercles de présentation sur une feuille de papier sulfurisé huilée : dans chaque cercle, superposer, une crêpe, une cuillère à soupe de sauce et une tranche de chèvre frais

Terminer par une cuillère à soupe de sauce, une tranche de chèvre frais, une olive noire et un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant environ 15 minutes à 200 .

Servir les millefeuilles de crêpes chauds acompagnés d’une salade verte

    Crêpes roulées au jambon-fromage

Ingrédients

Pour la pâte à crêpe:
250 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
1/2 litre de lait
2 à 3 cuillères à soupe d’huile

Graniture:

Jambonneau tranché, blancs de poulet
fromage de chèvre

Préparation

Mélanger les ingrédients pour faire la pâte à crêpe, laissez reposer la pâte 30 minute au réfrigérateur

Après le repos de la pâte,sortez la du réfrigérateur. Remuez la un peu. Prendre une louche,prendre la pâte et la mettre dans une poêle un peu huilée. Faites les crêpes.

Dans chaque crêpe faite, mettez une tranche de jambon et de fines rondelles de fromage.

Roulez les crêpes et mettez les dans un plat à mettre au four.Saupoudrez les crêpes de gruyère râpé

    Crèpes légères

Ingrédients

200g de Farine
100g de maizena
3 oeufs
75g de sucre
1 litre de lait
1 sachet de sucre de vanille
Huile de Tournesol
1 Bouteille de rhum
Cannelle

Préparation

Dans un saladier: mettez de la farine, du sucre+sucre vanille,et de la maizena; puis mèlangez
Cassez les 3 oeufs dans le saladier pour les fouetter le tout
Ensuite, ajoutez un peu d’huile de Tournesol dans la pâte, et mélangez
Versez 1/2 litre de lait dans la pâte et fouettez-la, après mettez la cannelle.
Et ajoutez une ou deux cuillérées de rhum.
Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.
Mettez une poele huilée au feu moyen, prenez une louche pour prendre 1 partie de la pâte pour la mettre dans une poele afin de bien l’étaler.
Retounez la crèpe et mettez la sur une assiette et ainsi de suite


    Gâteau à la poêle special chandeleur

Ingrédients

1 pomme (facultatif, vous pouvez mettre les fruits que vous voulez)
2 c.s + 2 c.s de beurre fondu
2 c.s + 2 c.s de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
5 c.s de farine (assez rases)
1/2 sachet de levure
1 c.s de lait
amande et caramel

VOUS POUVEZ DECLINER LA RECETTE A VOLONTE (fruits secs, pépites de chocolat…)

Préparation

Couper la pomme en morceaux et la mettre dans une poêle.

Faire chauffer à feu moyen avec 2 c.s de beurre fondu et 2 c.s de beurre.
Laisser la pomme caraméliser.


Pendant ce temps, mélanger dans un bol : l’oeuf avec 2 c.s de sucre + le sucre vanillé.
Quand le mélange a blanchi, rajouter la farine+la levure. Mélanger.


Ajouter ensuite 2 c.s de beurre et 1 c.s de lait.
La pâte doit être homogène.

Verser ce mélange sur les pommes dans la poêle et faire cuire environ 10 mn à feu doux. Vous pouvez couvrir d’un couvercle ou d’une assiette pour une meilleure cuisson.
Et pour une encore meilleure cuisson, vous pouvez retourner le « gâteau » pour qu’il dore des deux côtés : après 10 mn de cuisson d’un côté, retourner et poêler 2 mn de l’autre côté.
Avant de servir, décorer de ce que vous voulez (caramel, amandes effilées…)

Crêpes à l’orange

Ingrédients

6 crêpes maison
3 kiwis
4 grosses oranges
5 cl de rhum
15 cl de jus d’orange
100 gr de cassonade
3 cuillères à soupe de raisins secs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
50 gr de beurre
1 demi citron

Préparation
Faites tremper les raisins dans le rhum.

Prélevez le zeste de 2 oranges, coupez le en fin bâtonnets. Mettez les dans une casserole remplie d?eau froide sur feu moyen. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez frémir 5 mn. Egouttez les dans une passoire.

Pendant ce temps, pelez les oranges à vif au dessus d?un bol. Séparez les en 2, enlevez les parties blanches du milieu avec la pointe d?un couteau. Coupez chaque moitié d?oranges en 4 tranches épaisses.

Pelez les kiwis, partagez les en 2, émincez les en fines tranches.

Mettez la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le jus du demi citron dans une poêle. Posez la poêle sur feu moyen, faites fondre le sucre en tournant avec une spatule. Dès que le mélange commence à frémir, ajoutez les zestes, baissez le feu, laissez cuire 2 mn sans cesser de tourner. Retirez du feu, sortez la moitié des zestes sur une assiette.

Ajoutez le beurre dans la poêle, remettez sur feu doux, mélangez jusqu?à ce que le beurre soit totalement fondu. Versez le jus d’orange ainsi que le jus du bol, les raisins avec le rhum. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu, laissez cuire 20 mn en tournant de temps en temps. Le jus doit réduire des 3/4 et devenir légèrement sirupeux.

Ajoutez les tranches d’oranges dans la poêle, mélangez pour bien les envelopper de jus. Laissez chauffer 2 mn.

Déposez sur les crêpes chaude quelques tranches d’oranges et de kiwis, nappez de sauce, parsemez de zestes et de noix de coco, servez aussitôt.

Tags:

Leave a Reply

Copyright © 2009 La Riche en bio. All rights reserved.
Designed by Theme Junkie. Powered by WordPress.