$
La Riche en bio > Revue de presse > Le bio > Courges spaghetti, potimarrons, butternut et pommes d’or: recettes

Courges spaghetti, potimarrons, butternut et pommes d’or: recettes

Les courges à redécouvrir et à cuisiner de multiples façons…en confitures, en gratin, en soupe, en dessert… c’est la saison, c’est délicieux. C’est tout bio, tout bon!

Confiture de courges (potimarron...) pommes, orange et citron.

Ingrédients:

1 kg de potimarron

500 g de pommes

1,2 kg de sucre

2 gousses de vanille

le jus d’une orange

le jus d’un citron

Peler le potimarron et les pommes.

Enlever les pépins et couper les chairs en morceaux.

Mettre les morceaux de potimarron et de pomme dans une casserole, recouvrir d’eau bouillante et cuire 15 mn.

Bien égoutter puis passer au mixer.

Mettre le sucre et la purée de pommes-potiron dans une bassine à confiture avec le jus de citron, le jus d’orange et les gousses de vanille fendue et grattée.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu vif. Bien mélanger pendant la cuisson avec une cuillère en bois.

Au bout d’environ 45mn ou 1h, vérifier la consistance de la confiture puis retirer les gousses de vanille et mettre en pots.

Gâteau de potimarron aux épices

Ingrédients:

potimarron

3 pommes

100 g de cerneaux de noix concassés (ou des noisettes)

4 oeufs bio

150 g de sucre roux

10 cl de lait

10 cl d’huile

200 g de farine bio

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de 4 épices

Peler le potimarron, le découper en morceaux et le faire cuire 20 mn dans un fond d’eau. Egoutter, réduire en purée.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Concasser les noix. Mélanger pommes et noix à la purée de potimarron.

Préchauffer le four à thermostat 6.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer le lait et l’huile. Mélanger et ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Mélanger la préparation au potimarron avec la pâte.

Verser dans un moule à gâteaux beurré et fariné. Enfourner 40 mn à 180

Pommes d’or à la coque

J’ai repris la recette du blogbio de Anne Brunner à visiter!

Donc laver les pommes d’or, découper un chapeau, enlever les pépins avec une petite cuillère

et les faire cuire au four environ 15 minutes.

Ensuite les retirer du four.

Mettre au fond une rondelle de fromage de chèvre frais, casser un oeuf frais,  une pointe de noix de muscade, sel, poivre.

On remet au four 4mn

C’est joli, appétissant , on déguste avec des mouillettes.

Gratin de potiron:

1,5 kg de potiron

20 cl de crème fraîche

gruyère râpé (ou parmesan)

sel, poivre un plat à four

Préchauffer le four thermostat 7.

Peler le potiron. Retirer les graines et les filaments, le détailler en petits morceaux.

Mettre les cubes de potiron dans un plat à four, saupoudrer d’un peu de sel et enfourner 15 mn (la chair du potiron doit être souple et il ne doit plus y avoir d’eau dans le plat).

Poivrer, ajouter la crème fraîche, saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 5 mn sous le grill pour gratiner.

Muffins à la citrouille

Ingrédients:

375 g de farine

150 g de cassonade

1/2 sachet de levure chimique

1 c. à thé de bicarbonate de soude

une pincée de sel

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de noix de muscade moulue

1 orange

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

2 oeufs

250 g de chair de citrouille

150 g de noix concassées

une petite casserole

Préchauffer le four à thermostat 6.

Préparer les ingrédients : Faire fondre le beurre. Prélever le zeste de l’orange et presser le jus d’une moitié.

Il faudra également préparer la purée de citrouille si vous ne l’achetez pas en boîte (dans ce cas il faut compter entre 30 mn et 1h de préparation en plus).

Mélanger tous les ingrédients secs dans une terrine (farine, cassonade, levure, bicarbonate, zestes de l’orange, épices, noix concassées).

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients liquides (fouetter les oeufs, ajouter le beurre fondu, puis le jus d’orange, le miel et la chair de citrouille).

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer à peine avec une cuillère en bois, pour humidifier la pâte et la rendre globalement homogène (il peut rester des grumeaux).

Verser la préparation dans les moules à muffins graissés ou chemisés d’un papier.

Cuire au four à 180° C 25 à 30 minutes.

Velouté de potiron aux châtaignes

Ingrédients:

1 beau potimarron

une quinzaine de châtaignes

2 échalotes

2 gousses d’ail

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

un peu de noix de muscade

sel et poivre du moulin

Epluchez le potimarron, enlevez les filaments et les graines et détaillez-le en morceaux. Epluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole, faites suer les échalotes dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez la chair de potimarron et les châtaignes et mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 40 minutes.

Assaisonnez la soupe de sel, poivre, noix de muscade. Remuez et mixez, ajoutez le mascarpone (ou un peu de crème fraîche).

Servez le velouté chaud dans les assiettes.

Poulet au potiron confit

Ingrédients:

6 cuisses de poulet fermier

1 kg de potiron

3 oignons

1 gousse d’ail

50 g de beurre

1 c. à café de sucre en poudre

3 filaments de safran

huile

sel, poivre

une cocotte

une sauteuse

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte. Quand elle est bien chaude, y faire revenir les cuisses de poulet. Puis ajouter les oignons émincés, l’ail pressé, un peu de sel et de poivre, le safran. Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser cuire 40 mn.

Pendant ce temps, éplucher le potiron, le couper en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les cubes de potiron et faire dorer sur feu assez vif. Ajouter une pincée de sel, le sucre en poudre et un verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le potiron caramélise.

Servir poulet et potiron ensemble.

Velouté de butternut aux châtaignes

Ingrédients:

une courge butternut

800 g de châtaignes

3 échalotes

1 l de lait

25 cl de crème liquide

3 pincées de 4 épices

3 pincées de noix de muscade

poivre du moulin, sel

beurre

Peler, épépiner et couper en morceaux la courge. Peler et ciseler les échalotes.

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans du beurre bien chaud. Puis, ajouter les morceaux de butternut et les châtaignes. Verser le lait, saler, ajouter les épices et laisser cuire environ 30 mn à couvert.

Mixer en ajoutant la crème selon les goût.

Gratin de courges spaghetti

Ingrédients:

1 courge spaghetti

1 grosse noix de beurre

1 grosse poignée de parmesan

sel et poivre du moulin

piment d’Espelette

un bon couteau à lame assez longue

une cuillère

un plat à four

Préchauffer le four à thermostat 6.

Piquer profondément la courge de plusieurs coups de couteau

Déposer la courge dans un plat à four et enfourner pendant 1h environ.

Découper la courge en deux, enlever la partie filandreuse et les pépins et prélever la chair, à la fourchette, qui se détache comme des spaghetti.

Mettre la chair dans un plat à gratin, mélanger avec le beurre, sel et poivre. Saupoudrer de parmesan et mettre sous le grill 5-10 mn. Relever de piment d’Espelette avant de servir.

On peut aussi cuire la courge 45mn à l’eau ou à la vapeur.

La courge spaghetti se prépare également avec de la ratatouille ou une sauce tomate. Elle peut aussi être assaisonnée avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil ou du basilic


Leave a Reply

Copyright © 2009 La Riche en bio. All rights reserved.
Designed by Theme Junkie. Powered by WordPress.