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Le céleri-branche dans tous ses états: mes recettes

Un céleri-branche dans nos paniers cette semaine!

On utilise en cuisine les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.

Préférer les variétés à côtes vertes pour les salades et les garnitures aromatiques, et les céleris étiolés, bien blancs ou jaune doré pour braiser.

Le céleri parfume les potages et pot-au-feu.

Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes.
Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts.

Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.

Céleri brancheQuels sont les propriétés du céleri-branche?

Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale. Sa valeur énergétique est de 20 calories au 100 grammes, soit 1 gramme de protéines, 4 grammes de glucides et pas de lipides.

Le céleri-branche contient beaucoup d’eau (93 %), des fibres (2.5 g), du calcium (50 mg), du potassium (290 mg) du sodium (100 mg) et de la vitamine B1, B2, B3, A, C et E

Conserver le célebri-branche

RECETTES:

Cake salé au céleri branche, bacon et gruyère

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 200g de farine
- 100g de bacon
- 100g de céleri branche
- 45g de gruyère râpé
- 10cl de lait 1/2 écrémé
- 10cl d’huile d’olive
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail hachée
- sel, poivre
- 1 sachet de levure chimique
- feuilles d’une branche de coriandre

Préparation :
Laver et découper le céleri branche en petits morceaux et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile et l’ail hachée.
Poivrer.
Ajouter ensuite le bacon émietté et les feuilles de coriandre.
Poursuivre 1à 2 minutes la cuisson puis éteindre le feu et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier mélanger la farine, l’huile, la levure, les œufs, le lait.
Incorporer le contenu de la poêle et bien remuer pour obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire entre 35 et 40 min en passant à 195°C en milieu de cuisson.
Démouler laisser tiédir et servir. Bon appétit !

Céleri branche braisé aux amandes

Ingrédients

    3 pieds de céleri

    15 cl de vin blanc

    75 g d’amandes effilées

    1 oignon

    4 oeufs

    75 g de beurre

    1 pincée de sucre

    2 tranches de pain de campagne rassis

    sel et poivre du moulin

Préparation

Nettoyez les céleris, ôtez les feuilles. Rincez soigneusement les branches puis égouttez-les. Tronçonnez-les en 4 ou 5 morceaux dans la longueur.

Déposez les morceaux de céleri et l’oignon coupé en tranches dans une cocotte à fond épais. Ajoutez-y le sucre, le vin, 50 g de beurre coupé en fines parcelles, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter durant 25 min jusqu’à ce que les céleris soient bien tendres.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Ecroûtez 2 tranches de pain rassis puis broyez en chapelure. Plongez les oeufs dans une casserole d’eau froide et comptez 4 min de cuisson à partir de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.

Mettez les céleris et leur jus dans un plat creux chaud. Parsemez de chapelure et d’amandes puis arrosez avec le reste du beurre fondu. Faites gratiner sous le gril du four.

Répartissez les céleris sur les assiettes chaudes et présentez les oeufs mollets coupés en deux à côté des céleris. Poivrez-les bien.


Céleri branchePomme de terre au céleri branche

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 pied de céleri branche
4 ou 5 belles pommes de terre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel

Préparation
Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petit dés.
Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-les également en petit dés.
Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n’attache pas de préférence, versez l’huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.
Salez et mouillez avec un peu d’eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.

Céleri brancheCéleri branches en salade

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

1 céleri en branche

2 c. à soupe d´huile d´olive

6 grains de poivre

1 bouquet garni

2 citrons

1 c. à café de sel fin

1/2 orange

1/2 d´eau

Préparation

Presser 1 citron, enlever les graines, réserver. Zester la moitié de l´orange. Réserver. Nettoyer et couper le céleri en batonnets de 4 cm.

Dans une casserole mette le céleri, l’huile d’olive, le poivre, le bouquet garni, le sel, le jus du citron et le zeste d´orange.

Recouvrir avec deux-tiers d’eau  et laisser bouillir 15 minutes à feu vif.

Laisser refroidir.

Dans un ravier servir le céleri arrosé avec une partie du jus de cuisson.

Servir avec des rondelles du 2ème citron.


Céleris en branche au gratin

Faites cuire pendant 40 minutes des céleris en branches, lavés et grattés, dans de l’eau bouillante salée (additionnée d’un filet de vinaigre et d’1 c à soupe de farine pour 1 litre d’eau).

Egouttez les légumes, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans un plat à gratin beurré

Recouvrez-les de 50 g de fromage râpé et de parcelles de beurre et faites dorer à four chaud.


Céleri brancheConfiture de Céleri branche

1 kilogramme de branches de Céleri sans feuilles,

le jus d’un petit Citron,
800 g de sucre cristallisé,

Préparation

On lave le Céleri, on retire les filaments et on le détaille en dés.
On les fait blanchir à l’eau bouillante, puis on les passe sous l’eau froide.
On fait bouillir dans la bassine à confiture 2 dl d’eau, le sucre et le
jus de citron en écumant.
Une fois le petit perlé atteint (110°C), on ajoute le
Céleri, et on refait bouillir.
On écume en laissant chauffer à petit feu entre 10 à 15 min, pour faire épaissir le sirop et imbiber le
Céleri.
Une fois la cuisson vérifiée, on répartit le mélange dans les pots.


Vinaigrette de céleri

Ingrédients

100 g de céleri-branche
50 g de brunoise de tomates confites
0.5 dl d’huile d’olive
0.2 dl de vinaigre de xérès
Sel, poivre du moulin
Safran en poudre

Préparation

Faire suer à l’huile d’olive le céleri-branche préalablement coupé en brunoise.
Déglacer au vinaigre de xérès. Compoter doucement à feu doux.
Hors du feu, ajouter l’huile d’olive ainsi que la brunoise de tomates confites.

Pour en savoir plus sur le céleri http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/22/celeri.shtml

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2 Responses to " Le céleri-branche dans tous ses états: mes recettes "

  1. lysanne dit :

    Merci pour l’idée confiture….
    J’ai choisis de coupler avec du raisin blanc épépiné c’est une sorte de couple improbable en gelée, l’agar agar donne une texture qui tient bien l’ensemble !!!
    C’est parfumé et bien bon……………

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