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Croquants aux noisettes, petits gâteaux épicés au miel et bouchées aux amandes

Quelques recettes de petits gâteaux aux fruits secs, au miel, aux épices, méditerranéens! en attendant le soleil.

Croquants aux noisettes

préparation: 30 min

cuisson 30: min

Ingrédients (4 personnes)

250g de noisettes en coque

2 oeufs

10cl de crème fraîche

100g de sucre en poudre

250g de farine

2 c à soupe de rhum

1 pincée de sel

Préparation:

Allumez le four à 120°

Mélangez vivement 2 oeufs avec 100g de sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Cassez les noisettes, enlevez les coques

Coupez finement ces noisettes écalées,

Ajoute-les peu à peu au mélange de sucre et d’oeufs en tournant sans arrêt.

Incorporez ensuite au mélange 10cl de crème fraîche et 2 c à c de rhum puis ajoutez peu à peu en remuant, toujours pour obtenir une pâte homogène, 250 g de farine.

Rassemblez cette pâte en boule et laissez reposer 2 heures.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau.

Découpez-y des ronds au moyen d’un petit verre dont vous mouillerez légèrement le bords.

Humectez la plaque à pâtisserie de votre four et déposez-y les petits ronds de pâte.

Faites cuire 30min environ à feu doux.

Détachez les croquants de la plaque, laissez les refroidir avant de les servir.

Petits gâteaux épicés au miel et aux fruits secs

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients (pour 24 gâteaux)

100g de miel

8 cl d’huile végétale

1 oeuf

½ c à café de cannelle moulue

½ c à café de gingembre

1 pointe de girofle en poudre

35 g de cerneaux de noix

80g de raisins secs

200g de farine

¼ de c à café de levure

100g de sucre roux

1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation:

Préchauffer le four à 150° (th 5). Dans une casserole assez grande, faire fondre le miel.

Hors du feu, ajouter l’huile, l’oeuf et les épices, en mélangeant à l’aide d’une spatule. Ajouter les noix concassées et les raisins secs.

Incorporer délicatement la farine et la levure ensemble puis le sucre roux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogèmne.

Former des petites boules de la taille d’un pruneau, puis les déposer sur une plaque antiadhésive (ou une plaque beurrée et farinée)

Dorer le dessus au jaune d’oeuf et laisser cuire 15 minutes

Détacher les petits gâteaux 5 min après la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster,

Bouchées à la cannelle

Pour environ 20 bouchées

préparation 25 min

cuisson 10 à 12 min

Ingrédients:

225 g de poudre d’amandes

175 g de sucre en poudre

1 c à soupe de cannelle en poudre

2 blancs d’oeufs

1 pincée de crème de tartre (pour moi du bicarbonate)

140 à 150 g de sucre glace,

Préparation:

Préchauffer le four à 160° (th 5-6)et graisser 2 plaques de four.

Dans une jatte, mélanger la poudre d’amandes, la moitié du sucre et la cannelle.

Battre les blancs d’oeuf en neige souple à l’aide d’un batteur électrique, ajouter la crème de tartre et à battre jusqu’à obtention d’une neige ferme.

Ajouter le sucre restant en battant, 2 c à soupe à la fois, jusu’à ce que les blancs soient fermes et brillants, et incorporer délicatement le mélange à base d’amandes.

Façonner des noix de pâte avec les mains humides, disposer sur la plaque de four en les espaçant de 2,5cm et cuire au four préchauffé, 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en évitant qu’elles sèchent.

Transférer sur une grille et laisser tiédir.

Mettre le sucre glace dans une petite jatte, passer les bouchées dans la jatte à l’aide d’une fourchette, et secouer légèrement pour éliminer l’excédent de sucre. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Passer de nouveau dans le sucre glace avant. de servir

préparation: 30 min

cuisson 30: min

Ingrédients (4 personnes)

250g de noisettes en coque

2 oeufs

10cl de crème fraîche

100g de sucre en poudre

250g de farine

2 c à soupe de rhum

1 pincée de sel

Préparation:

Allumez le four à 120°

Mélangez vivement 2 oeufs avec 100g de sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.

Cassez les noisettes, enlevez les coques

Coupez finement ces noisettes écalées,

Ajoute-les peu à peu au mélange de sucre et d’oeufs en tournant sans arrêt.

Incorporez ensuite au mélange 10cl de crème fraîche et 2 c à c de rhum puis ajoutez peu à peu en remuant, toujours pour obtenir une pâte homogène, 250 g de farine.

Rassemblez cette pâte en boule et laissez reposer 2 heures.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau.

Découpez-y des ronds au moyen d’un petit verre dont vous mouillerez légèrement le bords.

Humectez la plaque à pâtisserie de votre four et déposez-y les petits ronds de pâte.

Faites cuire 30min environ à feu doux.

Détachez les croquants de la plaque, laissez les refroidir avant de les servir.

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