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Des châtaignes et des noix

C’est la saison! Promenades dans les bois et panier à provisions.  Des châtaignes et des noix on en trouve en Touraine et elles sont bonnes! Et voilà une délicieuse recette pour les marier.

Gâteau aux châtaignes et aux noix

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

450 g de marrons crus* (ou sous vide)

4 oeufs

100 g de beurre + 25 g pour le moule

1 cuillère à soupe de farine pour le moule

100 g de sucre fin

120 g de sucre glace

50 g de pépites de chocolat

150 g de cerneaux de noix

1 citron non traité

Sel.

Pelez les marrons. Cuisez-les environ 15 minutes, dans un mélange d’eau et de lait entier. Égouttez, retirez la deuxième peau et laissez refroidir. Passez-les à la moulinette grille fine.

Préchauffez-le four à th. 6 (180° C).

Moulinez 100 g de noix. Émiettez le reste. Râpez le reste du citron. Battez le beurre avec le sucre 3 minutes. Incorporez-les dans la purée de marrons, puis ajoutez les jaunes un à un, le zeste, les noix, les pépites et les blancs d’oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez sur une grille, et laissez refroidir.

Pour servir, découpez le gâteau en parts.

Délayez le sucre glace avec un peu d’eau pour obtenir un glaçage épais. A l’aide d’une poche à douille fine, décorez-en les gâteaux. Accompagnez d’une crème anglaise.

*Comment préparer les châtaignes crues:

Après les avoir entaillé, faites griller les châtaignes à la poêle ou au four (210°) une vingtaine de minutes. Dès la fin de la cuisson, enveloppez les châtaignes dans du papier journal et laissez-les ainsi une dizaine de minutes. Leur peau s’enlèvera plus facilement et elles seront moelleuses.

CONFITURE DE NOIX


Ingrédients :

- 2,5 kg de noix fraîches
- 1,250 kg de sucre cristallisé
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 bâton de vanille

Recette :

Cassez les noix et ôtez les cerneaux. Epluchez-les (la fine peau est encore amère) et mettez-les à tremper au fur et à mesure dans une bassine d’eau dans laquelle vous avez versé 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Laissez les noix comme ça pendant 3 jours.
Renouvelez l’eau et le vinaigre quotidiennement.
Le quatrième jour, faites bouillir de l’eau et plongez-y les cerneaux de noix pendant 2 minutes. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon.
Préparez un sirop de sucre avec l’eau de cuisson puis ajoutez-lui le bâton de vanille. Laissez épaissir à feu doux puis immergez les cerneaux pour laisser cuire à gros bouillons.
Ecumez et remuez-les doucement avec une cuillère en bois.
Laissez cuire 35 minutes et ensuite retirez le bâton de vanille puis mettez en pot. Ne couvrez les pots que 3 heures plus tard.

GÂTEAU AUX POIRES ET AUX NOIX

Ingrédients:

5 poires (ou pommes)

75g de sucre de canne

75g de sucre roux

100g de farine

100g de farine de noix (passer les cerneaux de noix au mixeur et hachez finement, cette farine doit jouer son rôle de matière grasse dans la préparation)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

50g de beurre

3 oeufs

250mL de lait

Préparation:

Mélanger les 2 farines, les 2 sucres, le sel et la levure.

Incorporer les oeufs.

Délayer avec le lait et le beurre fondu.

Peler et couper les poires en dés.

Verser dans un moule.

Cuire 45min, th 4

TARTE AUX NOIX

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

Une pâte sablée
6 cerneaux de noix pour le décor
75 gr de cerneaux de noix hachées
75 gr de beurre
1 blanc d’œuf
75 gr de sucre en poudre
120 gr de chocolat noir
12 cl de crème fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 210° (th.7)
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et foncer un moule de 24 à 26 cm de
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner 10 minutes.
Ramollir le beurre
Réduire les noix en poudre
Battre le blanc d’œuf en neige ferme
Mélanger le beurre, les noix et le sucre, puis incorporer délicatement le blanc d’œuf
Verser cette préparation sur la pâte, et enfourner 20 minutes.
Dans une casserole, amener la crème fraîche à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux
Couvrir, laisser reposer 10 minutes hors du feu et mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir, napper la tarte, décorer de cerneaux de noix, puis laisser reposer 45 min au froid

GÂTEAU AUX FIGUES ET AUX NOIX

Ingrédients:

Pâte:
175 g de farine
1 càc de levure chimique
50 g de noix moulus
1 càc de cannelle moulue
95 g de beurre ramolli
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
3 càs de lait

Garniture:
350 g de figue fraîches
1 bâton de cannelle
75 g de sirop de glucose
20 g de sucre

1 sachet de « nappage pour tarte »

Préparation:

L’automne c’est la saison des figues, et perso j’aime beaucoup l’association figues / noix.
Pour ce gâteau, l’ajout de cannelle se marie à merveille à cette association.

Préparer le biscuit : Dans un saladier, mélanger les 4 premiers ingrédients. Dans un autre récipient, travailler le beurre, le sucre, et sucre vanille. Ajouter les œufs un par un. Incorporer cette crème en alternance avec le lait à la pâte. Verser dans un moule (j’ai utilisé un moule de diamètre 22 cm) beurré et saupoudré de farine, mettre 40 mn au four préchauffé à 180°C. Puis laisser tiédir. Couper horizontalement le dessus. Emietter la pâte prélevée.

Préparer la garniture : Mélanger les figues coupées en 4, le bâton de cannelle, le glucose et le sucre avec 350 ml d’eau bouillante dans un casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les figues soient tendres et que l’eau ait réduit d’un tiers.
Retirer le bâton de cannelle et mixer la préparation. Verser cet appareil sur le fond de pâte et faire cuire 15 mn au four à 180° C. Napper le gâteau refroidi, puis démouler.
Décorer avec la chantilly, les noix , les figues fraîches, et saupoudrer de pâte émiettée

C’est l’époque, légumes-racines et fruits secs. Voici une délicieuse recette de soupe au céleri rave et noix. Un doux mélange pour réchauffer les soirées d’hiver. A déguster bien chaude, les deux mains autour du bol. On peut y ajouter quelques copeaux de comté, ça tombe bien, il est dans notre panier cette semaine. Bon appétit!

SOUPE de céléri rave  aux NOIX GRILLEES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-100g de noix épluchées

- 1 gros céleri rave

- 4 carottes

- 1 oignon émincé

- 1 gousse d’ail

- 1 feuille de laurier

Préparation :

- Faire griller les noix dans une poêle puis les écraser

grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration).

- Eplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits

morceaux.

- Faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive pendant 5

minutes. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques

minutes.

- Recouvrir d’eau et ajouter la feuille de laurier et les noix.

- Saler et poivrer.

- Laisser cuire environ 30 min.

- Mixer le tout (assez longuement pour bien réduire les noix en

purée).

- Servir et décorer de quelques cerneaux grillés.

Les plats à base de noix, savoureux,  apportent aussi une valeur ajoutée sur le plan de la nutrition. À ce chapitre, les noix et les graines possèdent des atouts certains. Elles sont à la fois polyvalentes et nourrissantes. Elles permettent aussi d’ajouter de la variété au menu, de l’entrée au dessert, en offrant des plats énergisants et bourrés d’éléments nutritifs. Une véritable mine d’or pour la santé…

Bon app ! Cligne de l'oeil

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