Pour le consommer, inutile de nettoyer notre champignon: il est jeune et frais cueilli, éventuellement, l’essuyer avec un linge sec, mais surtout pas à l’eau ! Certaines traces jaunes sur le pied sont normales et la couleur peut évoluer à l’air et au fil des saisons.
Le Pleurote du Panicaut peut être poêlé à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
Attention ! Salez seulement en fin de cuisson !
Nature ou agrémenté de persillade, il accompagne alors volontiers les viandes et les poissons blancs ainsi que les pétoncles.
C’est également un compagnon de choix pour toutes les préparations à base d’oeufs, et notamment l’omelette.
Il se prête à la réalisation de tartes et de tourtes. Les pâtes et le riz aussi prennent une autre dimension agrémentés de ce champignon à la saveur prononcée.
N’en mangez pas trop, surtout le soir. Ce serait un peu lourd à digérer!
Bon appétit!