C’est l’automne, l’hiver approche, c’est le moment de faire une bonne soupe,,
,Soupe au potiron, aux fanes de radis, au cresson, aux orties, à la betterave rouge, soupe de lentilles ….
Tout est dans nos paniers pour une bonne soupe. C’est simple à faire et la couleur change tous les soirs.
Des recettes dans le site de l’AMAP!
Soupe au potiron
Ingrédients:
1 kg de potiron
300 g de carotte
200 g d’oignon
200 g de poireau
Beurre
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
40 cl de crème fraîche
Préparation:
Tailler les légumes en gros dés.
Les faire suer dans le beurre.
Mouiller avec 1,5 l d’eau.
Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni. Cuire 1 heure.
Passer au moulin à légume ou au mixer.
Ajouter la crème fraîche, et servir chaud.
Soupe de cresson
Ingrédients:
1 botte de cresson
3 pommes de terre moyennes
1 échalote
1 belle branche de thym
1 cuillère à soupe de beurre
1 bouillon
1 l d’eau (ou plus selon la quantité de cresson)
Préparation:
Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Éplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.
Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu’il commence à grésiller (sans brûler), ajouter le cresson, les pommes de terre, l’échalote hachée grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l’eau et le bouillon cube.
Il faut que l’eau recouvre les légumes d’au moins 2 doigts.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.
Soupe de fanes de radis
Ingrédients:
2 bottes de radis
4 pommes de terre
2 tablettes de bouillon de volaille
1 oignon
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème
Poivre
Sel
Préparation:
Peler et émincer l’oignon.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Laver les fanes de radis.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Y faire revenir l’oignon sans le colorer.
Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l’ensemble 5 mn.
Ajouter le bouillon.
Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Ajouter au dernier moment la crème et mixer l’ensemble.
Soupe de courge
Ingrédients:
1 kg de courge
1 gousse d’ail
2 oignons
2 pommes granny
3 pincées de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curry
Poivre
Sel
Huile d’olive
Préparation:
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive,
Faire revenir les oignons émincés.
Ajouter successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d’ail, le curry.
Faire revenir 2 mn.
Ajouter la courge épluchée et coupée, remuer, ajouter 1 l à 1 l 1/4 d’eau et deux cubes de bouillon de volaille.
Laisser cuire 1h.
Mixer, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir avec de la crême fraîche.
Soupe aux orties
Ingrédients:
500 g de feuilles d’ortie.
1 oignon.
1 pomme de terre.
1 gousse d’ail.
50 c de bouillon de volaille.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre.
Préparation:
Éplucher puis émincer l’oignon et l’ail
Faire suer l’oignon dans le faitout 2 à 3 min
Ajouter l’ail
Ajouter les feuilles d’orties bien nettoyées puis les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues (environ 5 min en mélangeant sans arrêt)
Retirer du feu.
Éplucher puis couper la pomme de terre en petit dés.
Faire cuire les dés de pomme de terre dans une casserole d’eau salée.
Une fois cuite, ajoutez les dés de pomme de terre aux feuilles d’orties.
Mélanger le bouillon à la préparation d’orties en remuant tout doucement
Laisser reposer quelques minutes
Passer le tout au mixeur
Saler, poivrer
Soupe à la betterave rouge
Ingrédients:
600 g de Betteraves crues
2 Pommes granny-smith
1 échalote
10 cl de crème fraîche
1 Tablette de bouillon de volaille
2 cuillerées. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation:
Éplucher et râper les betteraves avec une grille à gros trous.
Peler et hacher l’échalote.
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés.
Chauffer l’huile dans une casserole.
Faire fondre l’échalote 2 min sur feu doux.
Ajouter les betteraves râpées. Mélanger 2 à 3 min.
Verser 1 litre d’eau. A l’ébullition, ajouter la tablette de bouillon puis les dés de pomme.
Couvrir. Laissez cuire 20 min.
Mixer. Saler, poivrer.
Bon appétit!