SCEA Chavigny-Macheroux

Farines Bio, , ferme de Vaumorin,  famille Chavigny-Macheroux

Dans les champs

Nous cultivons en Bio des céréales sur environ 80 ha. Des variétés anciennes de blé tendre (capelle , concorde, rouge de bordeaux et florence aurore) plusieurs qualités expliquent l’intérêt pour ces variétés :

• ces variétés anciennes présentent des qualités agronomiques
• indéniables pour l’agriculture biologique (adaptation aux conditions, faibles intrants, résistance accrue aux maladies, développement d’un système racinaire plus performant permettant une interaction avec les différents micro-organismes du sol, élaboration d’un produit de qualité, assurance d’un rendement stable mais plus faible que les variétés moderne).
• Les aspects nutritionnels sont bien sur importants, les farines élaborées à partir des variétés anciennes de blé sont plus riches en protéines (ce qui a vraisemblablement un impact sur leur bonne conservation) de plus l’analyse des protéines des farines montre que le gluten contenu dans les variétés anciennes est plus facile à digérer.
• Enfin, la qualité paysagère de nos champs Nous avons plus de plaisir à cultiver des blés anciens pour leur diversités.

Epeautre et engrain (ou petit épeautre)

Regain d’intérêt en raison de plusieurs caractéristiques très intéressantes : pour l’agriculture biologique: valeur nutritive élevée, résistance aux maladies, adaptations aux environnements difficiles (faible demande en intrants). Il a été montré qu’en milieu pauvre, le petit épeautre produit des niveaux de protéines élevés.

Cette variété est aujourd’hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité, se distingue par son faible taux en gluten (environ 7%) et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont lalysine, souvent absente des céréales.

Au moulin

Le meunier est une meunière (BTS PA ET Agro alimentaire-laborantine de qualité farine). Nous utilisons pour la fabrication de nos farines un moulin dit du «tyrol» c’est un moulin en bois munit d’une meule de pierre d’1 mètre de diamêtre. Les farines sur meules de pierre sont réalisées grâce aux frottements de meule de pierre entre lesquelles passe le blé. Cette technique, par opposition à la technique plus classique sur cylindres, permet un échauffement moindre des grains de blé et de la farine. Les grains sont moulus plus lentement et avec ménagement. Par conséquent, les farines sur meule de pierre gardent la plupart des éléments nobles et nutritionnels contenus dans les grains de blé.

Nos farines

La farine de blé est disponible en quatre types :

Nombre de variétés: 8  Prix moyen en euros : 2,37€/kg

• T65 appelée farine blanche pour pâtisserie et baguette tradition
• T80 ou farine bise semi complète pour pain 1⁄2 complet
• T110 ou farine semi complète pour pain 1⁄2 complet et fabrication du levain
• T150 ou farine complète pour pain complet ou intégral

La farine d’épeautre en deux types

• T80 pour pâtisserie, pain, pâtes fraîches
• T110 pour pain
• L’engrain essentiellement pâtisserie et pâtes fraîches
  

  Livraison farines de la ferme de Vaumorin