Au fond du jardin, le plaqueminier nous offre ses fruits de noël; à manger bien mûrs à la petite cuillère mais aussi… voici quelques recettes, marmelade, verrines, tartes, crumble, salade, confiture…:

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Tarte aux kakis

Ingrédients:

1 rouleau de pâte sablée
6 kakis bien mûrs
25 g de beurre
50 g de sucre semoule
Confiture de kakis
crème chantilly

Préparation:

Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle.
Ajoutez les kakis émincés et le sucre semoule.
Laissez mijoter à petit feu en remuant pendant 10 minutes.
Tassez la pâte sablée dans un moule à tarte et découpez les parties excédantes.
Étalez une bonne couche de confiture sur la pâte et versez le contenu de la poêle dessus.
Découpez le beurre restant en tout petits cubes et parsemez-en la tarte.
Faites cuire au four à 180 °C pendant une demi heure.
Laissez refroidir la tarte quelques minutes avant de la napper de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Servez la tarte encore tiède.

Filet de porc à la sauce aux kakis et riz

Ingrédients:

2 filets mignon de porc
2 oranges
1 kaki persimon
6 cuillères à soupe de moutarde forte
100 g de raisins secs blonds
riz basmati

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les filets mignon dans un plat allant au four.
Badigeonnez-les de moutarde.
Exprimez le jus de 2 oranges et versez-le dans le plat. Mettez au four.
Arrosez régulièrement la viande de jus de cuisson.
Pendant le temps de la cuisson passez sous l’eau le kaki et coupez-le en petits dés après avoir supprimé les graines et la partie dure.
Au bout de 30 min de cuisson ouvrez le four et mettez dans le plat les morceaux de kaki ainsi que 50 g de raisins blonds préalablement gonflés dans de l’eau tiède.
Poursuivez la cuisson 10 min.
Sortez du four et découpez la viande en fines tranches.
Accompagnez de riz basmati dans lequel vous aurez intégré les 50 g de raisins blonds restants.

Confiture de kakis

Ingrédients:
250g de kakis
80 g de sucre gélifiant

Préparation:

Lavez les kakis et épluchez-les. Débarrassez-vous des pédoncules et des pépins. Coupez les kakis en cubes et passez-les au mixeur à grande vitesse pendant quelques minutes.
Versez le contenu du mixeur dans une casserole et faites chauffer à feu doux en incorporant le sucre. Remuez sans arrêt pour ne pas laisser coller au fond de la casserole.
Une fois le sucre bien mélangé, portez à ébullition en remuant pendant une vingtaine de minutes (pour un meilleur résultat, laissez reposer le mélange sucre et kakis toute une nuit dans un endroit frais avant de bouillir). Écumez, si nécessaire, durant la cuisson.

Pour savoir si la confiture est prête, prenez-en une petite cuillère et laissez refroidir. Si le kaki se gélifie, la confiture est prête, sinon, baissez le feu et laissez cuire encore un peu.
Versez votre confiture dans un pot, refermez-le et rangez-le dans un endroit sec,

Flan au kaki

Ingrédients:

2 kakis
150 g sucre
5 cl d’eau
3 oeufs
35 cl lait
1 zeste de citron
essence de vanille

Préparation:

Pelez les kakis, enlevez les pédoncules et les parties blanches. Coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’eau, à feu moyen, dans une casserole et versez-y la moitié du sucre. Tournez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir un sirop couleur caramel. Versez ce sirop dans 4 ramequins et réservez-les.
Battez les œufs à l’aide d’un fouet et incorporez progressivement l’autre moitié de sucre. Toujours en fouettant, ajoutez-y le lait, le zeste de citron et quelques gouttes d’essence de vanille.
Remplissez vos ramequins de ce mélange et de morceaux de kakis. Placez vos ramequins dans un plat à four suffisamment profond pour pouvoir remplir d’eau à mi-hauteur des ramequins.
Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson car les flans peuvent brûler très vite.
Inspectez la cuisson en piquant un couteau au centre d’un flan. Si le flan est tendre et que le couteau en ressort propre, vous pouvez arrêter la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de mettre au réfrigérateur entre 2 et 3

Marmelade de kakis

Ingrédients:
1 kg de kaki
750 g de sucre roux

Préparation:

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Faire cuire les kakis non épluchés avec 15 cl d’eau pendant 15 à 20mn en remuant régulièrement.
Passer le tout au presse purée et mélanger la purée obtenue, avec le sucre.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement.
Faire cuire à feux vif en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère de bois.
Au bout de 20 à 25 mn, la marmelade doit être à point.
Mettre en pots et couvrir lorsque la marmelade est refroidie.

Crumble au kaki

Ingrédients:

2 kakis
4 pommes
100 g de beurre
200 g de farine
120 g de sucre

Préparation:

Cuisson : 35 min
Peler les kakis, les couper en morceaux et commencer à les faire cuire à la poêle sur feu doux.
Peler les pommes, les couper aussi en morceaux pour rejoindre le kaki dans la poêle.
Laisser tranquillement cuire 15 min, jusqu’à ce que les fruits commencent à être tendres.
Allumer le four à 200°C
Pendant ce temps dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec la farine et le sucre, à la main.
Verser les fruits dans un plat, puis recouvrir des miettes de pâte.
Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

Variante possible: mettre moitié farine de blé / moitié farine de sarrasin (« blé noir »).

Verrines kakis clémentines

Ingrédients:
pour 6 verrines

2 kakis
2 clémentines
20 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de cannelle

Préparation:

Éplucher les kakis, les mixer avec une cuillère à soupe d’eau.

Dans un saladier ajouter la préparation de kaki, la crème, le sucre, le citron, la cannelle et le jus des clémentines puis remuer avec un fouet.
Battre la préparation durant 3 minutes au batteur électrique puis présenter dans des verrines. Déguster.

Très bon avec un gâteau.

Calissons à la marmelade de kaki

Ingrédients:

200 marmelade de kakis
200 g de poudre d’amande
1 blanc d’oeuf

Préparation:
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Mettre 200 g de marmelade de kakis dans une casserole, avec 200 g de poudre d’amandes, bien mélanger, et faire cuire à feu doux, de façon à ce que la pâte se détache bien de la casserole.
Ensuite, étaler cette pâte sur une planche à découper, et la laisser refroidir.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte et la mettre sur une des plaques du four.
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Puis, préparer le glaçage : avec un blanc d’oeuf et 200 g de sucre glace. Bien battre avec un fouet!
Etape 6
Étaler, à l’aide d’un pinceau, sur les calisson; et mettre au four 5 min.
Laisser refroidir… c’est délicieux.

Salade de kaki aux noix

Ingrédients:

1 kaki bien mûr
2 noix
1 cuillère à café de sucre de canne ou de miel (facultatif)

Préparation:

Laver délicatement le kaki et le peler (ne pas hésiter à bien enlever la fine peau et un peu de chair car cette première couche est très amère).
Couper le kaki en morceaux, casser les noix et les réduire en petits morceaux.
Saupoudrer d’un peu de sucre de canne ou verser un peu de miel.
Voilà c’est prêt à être dégusté !