Consommé depuis des siècles en Asie, le TOFU est un aliment phare de la cuisine végétale.
Riche en protéine, il se glisse dans tous nos plats traditionnels.
Notre productrice de TOFU biologique artisanal en Touraine « Le chat des champs »
est installée à Nouzilly et utilise le SOJA Bio cultivé à Betz le Château.
C’est BIO et LOCAL.

Salade de blé au TOFU grillé et grenade

Pour 6 personnes:
Préparation 15mn
Cuisson 15mn

Ingrédients:
2 endives
1 grenade
1 poignée de feuilles de betterave
1 poignée de roquette
350g de TOFU
350g de blé
5 c à soupe d’huile de colza
1c à soupe d’huile de noix
1c à soupe de vinaigre de vin
se, poivre.

Préparation:

Faites cuire le blé dans une casserole d’au salée. Égouttez. Laissez refroidir.
Préparez les endives, émincez les. Égrenez les grenades en ôtant la pellicule qui entoure les graines.
Mélangez blé refroidi, feuilles et grenade
Coupez le TOFU en petits dés et faites les dorer dans l’huile de colza pendant 2 ou 3 mn. Egouttez sur un papier absorbant.
Préparez la sauce (huile de noix, vinaigre de vin, sel, poivre), mélangez et servez aussitôt

Salade de légumes au TOFU fumé

Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn

Ingrédients:

500g de tomates cerises(ou autre)
250g de salades mélangées (frisée, roquette, trévise…)
1 concombre
1 botte de radis ronds,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
1 carotte,
1 citron(jus)
200g de TOFU fumé
50g d’olives noires
50g de graines de tournesol,
3 c à soupe d’huile d’olive
,sel, poivre.

Lavez et essorez la salade. Lavez tous les légumes bio et brossez les si besoin, les coupez en lamelles, émincez,…
Préparez la sauce: dans un bol : le jus d’un citron, sel et poivre, huile d’olive
Coupez le TOFU fumé en dés  Dans un plat mélangez les légumes avec la sauce.
Ajoutez les dés de TOFU et les olives.
Mélangez et servez sur les assiettes.
Terminez par des graines de tournesol.
Dégustez sans attendre.

Galettes de TOFU aux olives vertes

Pour 8 à 10 galettes
Préparation: 10mn
Cuisson: 4 à 6 mn par galettes (on peut en mettre plusieurs dans une grand poêle)

Ingrédients:

12 olives vertes,
4 brins de persil plat
1/2 oignon
1 gousse d’ail
Piment d’espelette ou autre

Pâte de TOFU:

200g de TOFU NATURE
1 oeuf
2c à soupe de Maïzena
2c à soupe d’huile d’olive,
1c à café de sauce soja
1 pincée de sel, poivre.

Pâte de TOFU:  Égouttez le TOFU Nature et mixez le avec l’ oeuf, la Maïzena, l’huile d’olive, la sauce soja, le sel, le poivre,pour obtenir une pâte,
Hâchez l’oignon, 6 olives vertes, 2 brins de persil plat et l’ail.Mélangez les avec la pâte de TOFU. Émincez finement 6 autres olives vertes et les disposer sur la galette.

Cuisson des galettes:
Faites chauffer une poêle à feu moyen,Versez une petite louche de pâte et faites cuire 2 mn, le temps que la pâte se rétracte sur les bords.Retournez la galette quand elle est bien dorée.Disposez dessus les olives émincées, le persil haché, et laissez cuire 2 mn de l’autre côté.
Placez les galettes sur une assiette.Décorez avec des feuilles de persil et le piment d’ espelette.

Potée d’hiver Vegan TOFU fumé et potimarron…

pour 4 personnes
Préparation 15 mn
cuisson 35 mn

Ingrédients:

200g de potimarron
1 oignon
135g de carottes
2 gousses d’ail
165g de lentilles vertes
135g de TOFU FUMÉ
3 clous de girofle
3 baies de genièvre
1 c à café de graines de coriandre moulues
huile de tournesol
sel, poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez l’ail et l’oignon, faites les revenir dans une cocotte à fond épais, à feu doux dans un peu d’huile.
Quand l’oignon est translucide, ajoutez la coriandre et faites torréfier pendant 1 mn.
Découpez les carottes et le potimarron en morceaux
Ajoutez les dans la cocotte ainsi que les lentilles, les clous de girofle, les baies de genièvre, du sel et du poivre.
Couvrez d’eau, faites cuire à feu doux 25 mn après reprise de l’ébullition.Couvrez.Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau si besoin.
Découpez des allumettes de TOFU FUMÉ et mettez les dans la cocotte.Mélangez et laissez cuire 5 mn.

Tofu Bolognaise

Il n’y a rien comme des pâtes: rapide à préparer, pratique et elles plaisent à tout le monde. Remplacez la viande par du tofu la prochaine fois avec cette sauce bolognaise sans viande. Vous serez épaté du résultat. Ce sont les petits changements que nous apportons à notre alimentation qui font la différence. Je vous rappelle que le TOFU est faible en gras et en calories et qu’il ne contient pas de cholestérol. Bon appétit! Équivalences: 1 c à thé = 5 ml 1 c à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml

Ingrédients;

1 bloc de 450g de tofu ferme
3 c à s d’huile végétale , ou d’huile d’olive
1 oignon haché
3 branches de céleri émincées
2 carottes hachées
1 c à café de sel
1/4 de tasse de sauce soja
1/4 de tasse de cassonade, sucre de canne ou sirop d’érable
3 c à s de persil haché
3 gousses ‘ail hachées
2 c à soupe de basilic séché
1/2 c à thé de piment rouge broyé
sel, poivre au goût

Étapes à suivre

Écrasez le TOFU  à la fourchette. Réserver.

Boîtes de tomate:
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et le sel. Faire cuire à feu mi-vif jusqu’à ce que les légumes commencent à attendrir (environ 15 minutes).
Ajouter le TOFU écrasé, la sauce soya, le sucre brun, l’ail haché, le basilic, l’origan, le piment rouge broyé et les tomates en conserve.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Saler et poivrer au goût.

Tagliatelles de riz sautées aux légumes et tofu

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes.

Pour 2 assiettes

2 grosses carottes
200 g de tofu ferme
200 g de tagliatelles de riz
2 grosses poignées de haricots mungo germés
1 gousse d’ail
1 pouce de gingembre frais
1/2 c. à café de gingembre en poudre
Sauce soja
Graines de sésame
Optionnel: huile de sésame toastée

Préparation:

Émincez finement le gingembre et l’ail.
Coupez les carottes en petits bâtonnets.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir le gingembre et l’ail.
Ajoutez les carottes et faites les caraméliser avec 1 c. à soupe de sauce soja. Réservez.
Pendant ce temps, plongez les tagliatelles de riz dans de l’eau bouillante puis réservez-les une fois qu’elles sont cuites (attention c’est rapide).

Coupez le TOFU en morceaux, faites le revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile et 1 c. à soupe de sauce soja puis saupoudrez-le de gingembre en poudre. Il doit être bien grillé de chaque côté.
Ajoutez tous les ingrédients aux carottes et faites sauter quelques instants.
Hors du feu ajoutez les haricots mungo pour qu’ils conservent tout leur croquant.
Servez puis saupoudrez chaque assiette de graines de sésame et d’un peu d’huile de sésame toastée pour les plus gourmands

Astuces
Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ciselée au moment de servir.

Curry de chou fleur aux pois chiches et tofu

1 chou-fleur détaillé en petits morceaux
1 boîte de pois chiches (250ml égouttés)
25 cl de purée de tomate
2 oignons émincés
250 g de TOFU frais ‘Le chat des champs »
1 gousse d’ail émincée
1 morceau de gingembre (la taille d’une noix) émincé
1 cuillère à soupe de cumin
1 cà soupe de curry
1/2 cuillère à soupe de curcuma
2 cuillères de persil haché
2 cuillères d’huile
Sel
Persil

PREPARATION

Verser l’huile dans une sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, y ajouter les oignons et les laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajouter les graines de cumin, mélanger aux oignons et laisser cuire une minute.
Ajouter l’ail et le gingembre, mélanger et laisser cuire encore une minute.Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et laisser cuire une minute sans faire brûler les épices.

Délayer avec la purée de tomate, ajouter le chou fleur, les pois chiches, le TOFU , le sel et un verre d’eau. bien mélanger et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Ajoutez un peu d’eau en cour de route si le mélange s’assèche.
Ajouter le persil avant de servir.

Servir avec un peu riz à la vapeur. Un repas végétarien parfumé et équilibré.