Tomates vertes poêlées
Ingrédients:
Pour 4 personnes
4 tomates vertes ou 8 petites
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
Préparation:
Couper les tomates en tranches.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle et mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif.
Ajouter l’ail pilé ainsi que les herbes de Provence.
Laisser cuire, une dizaine de minutes et c’est prêt.
Pour un plat plus complet j’ajoute 2 oeufs par personne sur les tomates et je prolonge la cuisson de 5 min, environ.
Confitures de tomates vertes
Ingrédients:
1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc, sinon elles seront trop acides
2 citrons non traités
1 gousse de vanille
700 g de sucre cristallisé
Préparation:
1 Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture.
2 Lavez les citrons et râpez leur zeste avec les gros trous de la grille. Pressez leur jus, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre.
3 Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes. Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Replacez-la au congélateur environ 1 minute et quand la confiture ride sous la pression du doigt, elle est prête (poussez la confiture avec le doigt).
Pour finir
Enlevez la gousse de vanille. Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud. Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais.
Cake à la confiture de tomates vertes
300g de confiture
125g de beurre mou
125g de farine
125g d’amandes en poudre
5 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
5 càs de rhum vieux
quelques amandes
Préparation pour un moule à cake de 26 cm
Préchauffer le four à 200°C.
Avec une confiture liquide, il vous suffira de l’incorporer au beurre mou, puis ajouter le rhum et les oeufs battus
Dans le cas où votre confiture est épaisse, mettre le rhum dans une petite casserole, ajouter la confiture et faire tiédir à feu très doux pour liquéfier la confiture. Incorporer ensuite progressivement la confiture à peine tiède au beurre mou, ainsi que les œufs battus.
Beurrer le moule à cake. Mélanger la poudre d’amande, la farine, la levure chimique (et la vanille en poudre si vous le souhaitez).Verser ce mélange dans la préparation précédente et remuer délicatement.
Transvaser dans le moule beurré, saupoudrer d’amandes et enfourner.
Au bout de 10 min de cuisson, fendre le dessus du cake dans la longueur à l’aide d’un couteau, refermer le four et baisser la température à 150°C.
Continuer la cuisson environ 40 mn. Faire le teste de la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre et sèche.
On peut badigeonner le cake de sirop de canne, dès la sortie du four pour lui donner un aspect brillant.
Laisser refroidir puis démouler.
Tomates vertes au vinaigre
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Couper les tomates en 2, voire 4 et les placer dans un bocal en verre. Ajouter les feuilles d’estragon et le piment doux coupé en rondelles. Verser le vinaigre d’alcool bouilli et laisser macérer 24h sans couvrir.
Tomates vertes confites
En apéritif ou en accompagnement
Préparation:
1 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates en 2. Coupez les gousses de vanille en 4 et les gousses d’ail en 2.
2 Posez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfoncez dans chacune un morceau de gousse de vanille et d’ail nouveau.
3 Saupoudrez-les de romarin, de cassonade, de paprika et de fleur de sel.
4 Arrosez-les d’huile d’olive et laissez-les confire, 40 mn, à four chaud.
C’est bon froid, à l’apéritif, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Beignets de tomates vertes
Ingrédients:
5 belles tomates vertes
125g de farine
1 oeuf
20 cl de lait
1 càs d’huile
Bain de friture
Sel
Poivre
Préparation:
Versez la farine dans une terrine,
creusez un puits au milieu,
cassez 1 œuf,
versez l’huile
et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Réservez 1 h.
Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.
Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez et servez chaud.
voir le film « Beignets de tomates vertes » (Fried Green Tomatoes)