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Viviane / Claudie MACHEROUX

« SCEA Chavigny-Macheroux »

Ferme de Vaumorin

37 210 CHANCAY

    et

Vincent RAFFAULT

V Raffault

La Bertinerie

37220 Crouzilles

 

Vincent  Raffault a démarré son exploitation agricole en 2002 à Crouzilles.

Il cultive 35 hectares : céréales, plantes oléagineuses  et légumineuses .

Ces plantes sont certifiées par le label agriculture biologique.

Haricots blancs

Haricots noirs

Flageolets

Lentilles vertes

Farine de lentilles

Farine de maïs

Polenta de maïs

Farine de sarrazin

Farine de seigle

 

Viviane / Claudie MACHEROUX

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 FARINES

• la farine de blé

• la farine d’épeautre en deux types

• l’engrain uniquement en T110 essentiellement pâtisserie et pâtes fraiches

Conditionnement en SAC 25K SAC 5KG SACHET 1KG

 DANS LES CHAMPS

Nous cultivons en Bio des céréales sur environ 80 ha

Des variétés anciennes de blé tendre (capelle , concorde, rouge de bordeaux et

florence aurore) plusieurs qualités expliquent l’intérêt pour ces variétés :

–ces variétés anciennes présentent des qualités agronomiques

indéniables pour l’agriculture biologique (adaptation aux conditions

faibles intrants, résistance accrue aux maladies, développement d’un

système racinaire plus performant permettant une interaction avec les

différents micro-organismes du sol, élaboration d’un produit de qualité,

assurance d’un rendement stable mais plus faible que les variétés

moderne).

–Les aspects nutritionnels sont bien sur importants, les farines élaborées à partir des variétés anciennes de blé

sont plus riches en protéines (ce qui a vraisemblablement un impact sur leur bonne conservation) de plus

l’analyse des protéines des farines montre que le gluten contenu dans les variétés anciennes est plus facile à

digérer.

–Enfin, la qualité paysagère de nos champs Nous avons plus de plaisir à cultiver des blés anciens pour leur

diversités.

Epeautre et engrain ( ou petit épeautre)

Regain d’intérêt en raison de plusieurs caractéristiques très intéressantes

pour l’agriculture biologique: valeur nutritive élevée, résistance aux

maladies, adaptations aux environnements difficiles (faible demande en

intrants). Il a été montré qu’en milieu pauvre, le petit épeautre produit des

niveaux de protéines élevés.

Cette variété est aujourd’hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium,

phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité, se distingue par son faible taux en gluten(environ 7%)

et sa composition riche et équilibrée en éléments minéraux. Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels

dont lalysine, souvent absente des céréales.

AU MOULIN 

Le meunier est une meunière (BTS PA ET Agro alimentaire-laborantine de

qualité farine)

Nous utilisons pour la fabrication de nos farines un moulin dit du «tyrol»

c’est un moulin en bois munit d’une meule de pierre d’1 mètre de diamêtre

Les farines sur meules de pierre sont réalisées grâce aux frottements de

meule de pierre entre lesquelles passe le blé. Cette technique, par opposition à

à la technique plus classique sur cylindres, permet un échauffement moindre

des grains de blé et de la farine. Les grains sont moulus plus lentement et

avec ménagement. Par conséquent, les farines sur meule de pierre gardent la

plupart des éléments nobles et nutritionnels contenus dans les grains de blé.

NOS FARINES

• la farine de blé est disponible en quatre types

T65 appelée farine blanche pour pâtisserie et baguette tradition

T80 ou farine bise semi complète pour pain 1⁄2 complet

T110 ou farine semi complète pour pain 1⁄2 complet et fabrication du levain

T150 ou farine complète pour pain complet ou intégral

• la farine d’épeautre en deux types

T80 pour pâtisserie, pain, pâtes fraîches

T110 pour pain

• l’engrain uniquement en T110 essentiellement pâtisserie et pâtes fraiches

Conditionnement en

SAC 25KG

SAC 5KG

SACHET 1KG

 


Vincent Raffault


La Bertinerie

37220 Crouzilles

 

Vincent a démarré son exploitation agricole en 2002 à Crouzilles.

Il cultive 35 hectares : céréales, plantes oléagineuses  et légumineuses .

Ces plantes sont certifiées par le label agriculture biologique.

Haricots blancs

Haricots noirs

Flageolets

Lentilles vertes

Farine de lentilles T110

Farine de maïs T80

Polenta de maïs

Farine de sarrazin

Farine de seigle T80

Conditionnement  Sachets de 1KG ou + sur demande

 

Info PRATIQUE:

Conservation des farines

La farine biologique est un produit vivant, fragile.

Les farines peuvent être conservées 3 mois, au delà, elles restent consommables mais elles perdront en qualité nutritive.

Aucun additif, aucun conservateur ne sont ajoutés aux farines donc attention à la conservation!.

Il est vivement conseillé de  conserver la farine 48 h minimum au congélateur

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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