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Recettes: gâteaux au miel et pains d’épices

Pour compléter la visite des « abeilles de Papae »: recettes gourmandes au miel.Paligloo avec Romain Henry 2015 photo IP

Petits gâteaux au miel

067 (Copier)IMG_2281 (Copier)

Ingrédients:
300 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de sel
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
175 g de miel liquide
1 oeuf
4 cuillères à soupe d’eau
150 g de raisins secs.

Préparation
Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Battre dans un bol le beurre ramolli,  l’oeuf entier et le miel.
Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter la farine, la levure, la cannelle le miel, le sel ainsi que  l’eau.

Mettre la pâte par cuillerées à soupe sur une plaque de four beurrée et faire cuire 10 à 12 minutes à four assez chaud.
Des biscuits secs pour accompagner le thé…

045 (Copier)Pain d épices aux fruits secs de noël

Ingrédients (8 personnes):

50 gr d écorce d orange

50 gr de pruneaux dénoyautés

150 gr de raisins de Corinthe

100 gr de noisettes

125 gr de miel

60 gr de cassonade

1,5 cuil. à s d ‘épices à pain d’épices

1 oeuf

60 gr de beurre fondu

250 gr de farine

3/4 de cuil à café de bicarbonate de soude

3/4de cuil. à c de levure chimique

Préparation:

Couper l’ écorce d’orange, les pruneaux les raisins; hacher plus ou moins grossièrement les noisettes.

Placer le miel et la cassonade dans un plat et placer au four à micro-ondes pendant quelques secondes pour ramollir l’ensemble. ajouter 10cl d eau chaude et bien mélanger.

Ajouter les épices à pain d’épices, l’oeuf, le beurre fondu, une pincée de sel. Mélanger à nouveau. Vercer la farine et par-dessus le bicarbonate et la levure. Ajouter les fruits secs et mélanger délicatement.

Verser dans un moule .

Placer dans le four à 170°C (th 5/6) pendant 15mn puis baisser à 160° pendant 25 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu,  piquer dans le gâteau:  il doit ressortir propre.

Ce pain d épices peut accompagner un foie gras.

042 (Copier)Gâteau aux noix et au mielnoix fraiches

Ingrédients:

Pour le gâteau

- 125 gr de cerneaux de noix

- 50 gr de miel

- 45 gr de beurre mou

- 10 gr de farine

- 2 oeufs

- le zeste d’½ citron

- 1  c à c. de jus de citron

- ½ c à c. de levure chimique

- 1 belle pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de sel

Pour le sirop

- 90 gr de miel

- 2 c à c. de jus de citron
Préparation:

• Réduire les cerneaux de noix en une poudre grossière. Réserver.

• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

• Dans un saladier, battre les jaunes avec le beurre mou puis ajouter le miel, la cannelle, le zeste et le jus de citron.

Incorporer la farine et la levure chimique puis terminer en ajoutant la poudre de noix.

• Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène..

• Préchauffer le four à 150°C.

• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange à base de noix.

• Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone) et enfourner pour 35 minutes environ.

• Laisser le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler puis le laisser totalement refroidir à température ambiante.

Si vous le préférez froid, placer le quelques heures au réfrigérateur.

• Avant de servir, faire chauffer les 90 gr de miel restants avec les 2 cuillères à café de jus de citron et mélanger le tout.

Piquer légèrement la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette et verser dessus le miel chaud.

Il faut bien qu’il pénètre dans le gâteau, pour ça, vous pouvez vous aider d’une spatule par exemple.

 

pot de mielPetits délicieux au miel et amandes094 - Copie (2) (Copier)

 ingrédients :
3 mesures d’amandes moulues.

1 mesure de sucre glacé

zeste d’1 citron

le blanc de 4 à 5 oeufs

décoration:

amandes effilées.

cerises confites. (facultatif)

miel.

essence de fleur d’oranger pour aromatiser le miel

 préparation:

prenez les amandes+le sucre +le zeste et mélangez tout .

ajoutez petit à petit le blanc d’oeuf , vous obtiendrez une pâte  maniable.

formez des boules  de la grosseur d’une noix et les rouler dans la blanc d’oeuf puis  dans  les amandes effillées .

Décorez à votre goût :avec les cerises ou  les amandes et  enfournez pendant 15 à 20 minutes, une fois les gâteaux cuits,  les plonger dans dans le miel  tiéde et aromatisé à la fleur d’oranger.

Délicieux!

 

  Bouchées à la cannelleBiscuits aux raisins secs et au miel

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 260 g de miel liquide
- 225 g de raisins secs
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ensemble : la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Travaillez le beurre avec le sucre, l’oeuf et le miel au batteur.

Dès que le mélange mousse, ajoutez-y la farine précédemment mélangée et l’eau.

Ajoutez les raisins et disposez des petits tas de pâte espacés de 5 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites-les cuire 10 à 12 min au four à 180°C (thermostat 6).

 

  Panciale

les abeilles et la fleur de pissenlitGâteau italien aux fruits secs et au miel

Ingrédients (pour 1 gâteau) :

- 200 g de noisettes entières
- 200 g d’amandes entières
- 200 g de noix non écalées
- 200 g de raisins secs
- 125 g d’abricots secs
- 300 g de figues sèches
- 250 g de miel liquide
- 3 cuillères à soupe bombées de farine

Préparation  :

Concasser les noix, noisettes, amandes à l’aide d’un mixer (les fruits ne doivent pas être en poudre !) et couper en petits morceaux les abricots et les figues.

Mélanger tous les fruits avec le miel et la farine.

Verser dans un moule à charlotte garni de papier sulfurisé.

Mettre au four 1 h à 160-170°C .Laisser refroidir avant de le démouler.

Ce gâteau se conserve 1 mois.

Remarques :

Ce gâteau se conserve pendant un mois ! Le goût change selon le type de miel utilisé. Vous pouvez également varier les quantités de fruits secs selon vos goûts.

orange blossoms 2Recette du kataif:

http://fleurdoranger.over-blog.fr

 

 

067 (Copier)Recette de l’hydromel

L’hydromel, boisson d’eau et de miel, peut être fermenté ou non.

L’hydromel simple se fait avec le miel seul, et l’eau ordinaire.
Lorsque, par la fermentation, il a acquis une force égale à celle du vin, on le nomme hydromel vineux. Sa consistance est proche de celle d’un sirop.

 

Ingrédients et matériel :

  • Pour 3 litres d’eau… 300 g de miel, aromates au choix.

- 7 litres de moût de vin blanc , (ou d’eau pour une recette plus authentique)
- 1,5 kg de miel,
- Une bonbonne,
- Un tissu propre, (ou un barboteur)
- Des bouteilles.
- Si le mélange est fait a base d’eau, sans le moût, il faut ajouter des levures de vin ou de champagne pour la fermentation.

  • Employez autant que possible du miel blanc, de très bonne qualité, aussi nouveau que possible.
    Délayez-le avec l’eau, de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites bouillir le mélange à feu doux, jusqu’à ce qu’il ait pris une consistance telle «qu’un oeuf frais, avec sa coquille, puisse nager dessus sans tomber au fond ».
  • Ayez soin de bien écumer le liquide durant l’ébullition. Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf, que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l’eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc.
  • Pour « personnaliser » votre hydromel, vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d’essence de cannelle, ou encore y faire infuser des zestes de citron, des framboises, des fleurs ou des épices, selon le goût.
  • Quand le baril est plein, n’y mettez pas le bondon; mais couvrez l’ouverture avec un morceau
    de tissu propre pour empêcher qu’il n’y tombe des saletés.
  • Installez le baril dans une étuve, ou près d’une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter. Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l’écume qui sort va s’écouler.
  • Autrefois, on posait le baril au coin d’une cheminée, dans laquelle il fallait entretenir un petit feu jour et nuit… L’hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas, mais couvrirez seulement d’un linge, comme le baril. Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur.
    Cet hydromel en bouteilles sert à remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l’effet de la fermentation, laquelle doit durer environ 6 semaines.
  • Au bout de ce temps, mettez votre baril à la cave, où il doit passer tout l’hiver. Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu, sans trop le serrer ni l’enfoncer, car il vous faudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l’hydromel a tendance à baisser.
  • Quand vous remarquerez que l’hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondon,
    vous enfoncerez celui-ci.
  • Ne touchez plus au baril, que pour le percer et mettre l’hydromel en bouteilles.

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