$
La Riche en bio > Recettes > Légumes > Courgettes, aubergines, poivrons, pastèques…ratatouille, cakes, confitures…

Courgettes, aubergines, poivrons, pastèques…ratatouille, cakes, confitures…

Le mot « ratatouille » vient de l’occitan ratatolha. Il est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais, la ratatouille se dit aussi Valentine dans le sud de la France et piperade dans le pays basque. Avec de l’ail, des olives et des oignons, c’est la « bohémienne languedocienne ». L’origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice. À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L’abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés et de viande grasse. Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner.

Elle est composée de quartiers de légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des poivrons et des tomates, et de l’ail. Comme toute recette « générique », il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter.

Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles :

Cuisson de tous les légumes ensemble ou première cuisson légume par légume. Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un et de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de la peau et lui donner un goût de grillé.

La Ratatouille de Vincent

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 350 g d’aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d’oignons
- 500 g de tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.

D’autres pays proches de la Méditerranée préparent aussi le même type de recette.

Le plat catalan « Samfaina » et le majorquin « tombet » sont d’autres versions du même plat.

La version maltaise s’appelle kapunata, très similaire à la recette française, elle s’accompagne de poissons grillés.

Dans la cuisine italienne elle se nomme caponata, en espagnol pisto, en hongrois lecso, en bulgare et roumain ghiveci, en grec briami mais en incluant des pommes de terre.

La version croate et serbe nommée Đuveč contient des haricots verts et du riz.

En Turquie, la ratatouille est présentée farcie dans une aubergine sous le nom d’imam bayıldı (traduction : L’iman s’est pâmé)

La bohémienne, est parfois confondue avec la ratatouille, qui nécessite plusieurs légumes. Ce mets est réalisé uniquement aubergines et tomates coupé en morceaux et revenus dans de l’huile d’olive.

La bohémienne, comme la ratatouille niçoise, ne devient populaire qu’au cours de XIXe siècle. L’aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dans L’Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié en1856 par François Laurent Marie Dorvault qu’en annexe du paragraphe de la pomme de terre.

Clafoutis aux aubergines et chèvre !!!!

Ingrédients:

2 aubergines

du fromage de chèvre en bûche

3 oeufs
20 cl de crème liquide
4 CàS d’huile d’olive
1 CàC de maïzena
-2 pincées de thym
sel et poivre

-         Préparation:

Passez les aubergines sous l’eau et coupez-les en cubes.
Faites-les dorer dans l’huile d’olive pendant 5/6 minutes.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Battez les oeufs avec la maïzena, la crème et le thym, salez et poivrez.
Mettre les aubergines dans le fond des moules, ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux, versez la préparation crémeuse et enfournez pendant 15 minutes.

Gratin pommes de terre et courgettes au comté

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre
2-3 courgettes suivant grosseur
2 gousses d’ail
Persil haché
250 ml de crème liquide
Lait
150 gr de Comté
1 càs de chapelure

beurre

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles très fines.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher, ôter les extrémités et les détailler en rondelles de quelques millimètres.
Beurrer un plat allant au four assez profond, y déposer une couche de +/- 1,5 – 2 cm de pommes de terre, saler et poivrer, recouvrir d’une couche de courgette, répandre une gousse d?ail hachée et un peu de persil. Recommencer cette opération une fois. Verser la crème et compléter par du lait.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°c pendant une bonne heure. Tester la cuisson des pommes de terre avec une fourchette.
Recouvrir de fromage râpé de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faire gratiner encore quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

Fritatta de courgettes

Ingrédients:

1 courgette en tranches fines

2 oignons blancs moyens émincés

6 oeufs, légèrement battus

1 c. s. de ciboulette ciselée
2 c. s. d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé

Préparation:

Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Faites revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils blondissent laissez refroidir.

Mélangez les oignons, les oeufs, le parmesan, la courgette et le basilic dans un bol moyen Mélangez bien. Versez la préparation dans les moules en silicone (tartelettes).

Faites cuire à four moyen 15 minutes (25 min pour un grand moule) environ, jusqu’à ce que l’omelette prenne et soit légèrement dorée.

Démoulez et servir avec une salade de cresson.

Vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic.

On peut faire revenir les courgettes avec les oignons au préalable.

CAKE aux courgettes et au fromage de chèvre


Ingrédients

Pour 6 mini cakes

2oeufs

170g de farine

1sachet de levure

10cl de lait

5cl d’huile

250g de courgettes

100g de chèvre herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic

Préparation

  1. Émincez finement les courgettes. Faites-les revenir dans un peu d’huile, environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Veillez bien à ce qu’elles perdent leur eau.2. Dans une jatte, battez les oeufs avec la farine et la levure. Incorporez le lait et l’huile. Ajoutez une pincée de sel.3. Ajoutez les courgettes, le fromage de chèvre coupé en morceaux et les herbes fraîches finement ciselées. Mélangez bien.4. Versez dans des moules à mini cakes légèrement huilés. Enfournez 45 min dans le four préchauffé à 180°C.

Courgettes rondes farcies à la viande, parmesan et pignons

Ingrédients:

4 courgettes rondes
600 gr de viande hachée
2 cà s de pignons
50 gr de parmesan râpé
2 c à s de persil haché
1 gros oeuf
1 oignon
Sauce tomate
Sel, poivre

Préparation:

Les courgettes sont farcies à la viande hachée, au parmesan et pignons et mijotent dans une simple sauce tomate. Vous pouvez préparer celle-ci avec un coulis de tomates, oignons, ail et épices tout simplement.

Laver les courgettes. Couper le chapeau des courgettes et les garder.
Evider les courgettes à l’aide d’une cuiller. Laisser environ un demi-centimètre de chair. Les retourner sur un essuie-tout.
Hacher finement l’oignon et l’ail.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un plat contenant la viande hachée, ajouter l’oignon et l’ail, l’oeuf, le persil haché, les pignons.
Bien mélanger.
Ajouter un peu de chair de courgette hachée. Le reste pourra être utilisé dans un potage.
Ajouter le parmesan, le sel et le poivre et continuer à mélanger.
Remplir les courgettes de cette farce. Remettre les chapeaux.
Les déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomate.
Enfourner à 180 °C pour environ 1 heure ou plus suivant grosseur des courgettes.
Servir avec du riz

Millefeuille aux pommes de terre, chèvre & courgettes

Ingrédients:

Pour 4 millefeuilles

4 petites pommes de terre coupées en fines rondelles
1/2 courgette coupée en fines rondelles
Environ 60 g de chèvre coupé en morceaux
4 filets de miel
2 càs de romarin
2 gousses d’ail écrasées
2 à 3 pincées de gros sel
Moulin à poivre

Préparation:

Dans une grande poêle, faites revenir les pommes de terre dans 1 càs de beurre & un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le romarin, ail, sel & poivre & faites revenir encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Mettez-les de côté.

Dans la même poêle, faites revenir les courgettes quelques minutes.

Couvrez une plaque avec du papier sulfurisé.
Disposez une rondelle de pommes de terre, puis une rondelles de courgette, ensuite un morceaux de chèvre. Répétez une à deux fois.

Versez un filet de miel & mettez-les au four 7 à 10 minutes à 180°

Paillassons de courgettes

Ingrédients:

2 courgettes moyennes

1 oignon

2 œufs

60g de fêta

50g de chapelure

½ bouquet de basilic

sel poivre

Préparation:

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les râper sans les peler. Peler et émincer très finement l’oignon. Ciseler le basilic et émietter la Fêta

Dans un saladier, mélanger la courgette, l’oignon, le basilic, la feta, la chapelure et les oeufs, saler et poivrer.

Dès que le mélange est homogène, façonner 12 boulettes, les aplatir légèrement. Préchauffer le four à 220°C.

Déposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé légèrement beurré. Y déposer les bouchées. Les cuire de 7 à 8 minutes de chaque côté, en les retournant à la moitié de la cuisson.

Tartare de courgettes

Ingrédients:

Tartare de courgettes
2 petites courgettes bien ferme
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 petite gousse d’ail frais
2 petites branches de basilic (garder les 4 feuilles du haut pour la déco)
10 g de feta
30g de tomates confites ou marinées à l’huile d’olive
3 pincées de sel
2 tours de moulin à poivre 5 baies

Réduction de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:

Le tartare de courgettes? Idéalement, utiliser des courgettes bio, si vous voulez gardez la peau. Laver les courgettes et couper les en petits dés avec ou sans la peau. Mettre les cubes de courgette dans un saladier et laisser dégorger avec 3 grosses pincées de sel pendant 10 minutes. Mixer les pignons de pin, la gousse d’ail et le basilic. Couper la feta en petits dés. Mettre les tomates sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras puis les couper petit dés. Essuyer les courgettes avec du papier absorbant. Bien mélanger les courgettes, la feta, les tomates confites et la mixture pignons de pin – ail – basilic. Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, dresser le tartare de courgette dans des cercles ou carrés en inox, presser avec une cuillère ou un poussoir. Laisser au frais une heure.

La réduction de vinaigre balsamique? Pendant ce temps, verser 6 cuillères à soupe vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant quelques minutes. Verser la réduction de vinaigre dans un verseur/décorateur pour sauce.

Retirer les cercles des tartares puis décorer de deux feuilles de basilic. Dans une assiette, répartir de réduction de vinaigre balsamique, et y poser les tartares avec une spatule.

Chips courgette au curry !!!

Ingrédients:

- 2 courgettes (moyennes)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- curry

Préparation:

- couper les courgettes en fines rondelles.
- éplucher la gousse d’ail, la piquer au bout d’une fourchette.
- imbiber du papier absorbant avec l’huile d’olive,chauffer à feu vif 2 grandes poêle anti adhésives,quand elles sont bien chaudes,les graisser avec le papier imbibé d’huile d’olive et les frotter avec la gousse d’ail.
- baisser le feu déposer les rondelles de courgettes dans les poêle sans qu’elles se touchent,les cuire 3 min sur chaque face.
- elles doivent être sèches et dorées sans être trop foncées. (des chips quoi!)
- les saupoudrées de sel fin
et d’une micro pincée de curry.
-au fur à mesure de leur cuisson,les poser sur une grille en attente dans le four tiède,jusqu’au moment de servir

Gratin d’aubergines et viande hachée

Ingrédients:

2 aubergines
2 steak hachés
tomates concassées
1 cc de cumin
sel & poivre
2 cc de parme

Préparation:

Laver et couper les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur –

Ecraser les steak hachés avec les tomates concassées – ajouter le cumin – saler et poivrer.

Dans un petit plat à gratin, faire une couche de lamelles d’aubergines, suivie d’une couche de viande à la tomate – puis la moitié de concassé de tomates restant, et renouveler l’opération. Terminer par une couche d’aubergines, la saupoudrer d’un peu de parmesan, et enfourner 30 minutes.

Sortir du four lorsque doré et servir avec une salade verte

Gâteau sucré à la courgette

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

1 grosse

Courgette

2 verres de farine

2 verres de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 verre de lait

50 g de beurre fondu

1càs de rhum

3 oeufs

1 pincée de sel

Préparation

Eplucher et couper en gros morceaux la courgette. Faire cuire la courgette à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients dans le robot. Ajouter la courgette et mixer.

Verser la préparation dans le moule à manqué beurré et fariné.

Mettre au four pendant 30 minutes

Confiture courgettes poivrons

C’est la saison des confitures, pour changer, essayez avec des légumes.
Ce mélange courgettes-poivrons est un complément original d’une tartine de chèvre frais servie en entrée avec une petite salade.

Ingrédients

500 g de courgettes
200 g de poivrons rouges
1 citron
6 gousses de cardamome
30 g de pignons de pin
600 g de sucre de canne

Préparation
1 Coupez en petits dés la courgette avec sa peau ainsi que les poivrons rouges débarrassés de leurs graines et des peaux blanches.
Versez le tout dans un saladier, ajoutez le jus du citron, les graines de cardamome et le sucre.
Laissez macérer au moins deux heures.
2 Versez les légumes dans une bassine à confiture ou dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez bouillir à feu moyen 15 minutes, ajoutez les pignons de pin, cuisez encore 15 minutes, le liquide doit avoir considérablement réduit.
Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, mettez-la au congélateur 1 minute,
poussez la goutte de confiture avec le doigt et quand elle ride c’est cuit (renouvelez l’expérience jusqu’à la consistance requise).
Mettez en pots et fermez à chaud.

Confiture de courgettes aux épices de Noël

Il s’agit là d’un accompagnement pour Ossau Iraty ou tout autre pur brebis des Pyrenées pour ceux qui n’ont pas la chance d’avoir des cerises noires d’Ixassou
Ingrédients
1 kg de courgettes non pelées, mais épépinées
100 gr d’abricot secs coupés en 4
100 gr de raisins secs blonds
sucre spécial confiture 500 gr/1kg de fruits
1 gousse de vanille
1 baton de cannelle
1 citron vert zestes et pulpe séparé
1 cuil à café d’épices à pain d’épice

Préparation

1 La veille, déposer dans une cocote, les courgettes taillés en petits morceaux, la pulpe de citron, les zestes, la cannelle et la gousse de vanille entière-
couvrir des 500 gr de sucre special confiture
couvrir et laisser reposer 24 heures

2 1ère cuisson :
mélanger et cuire environ 20 mn, laisser refroidir et reposer 24 heures.
3 Préparer les pots à confitures en les stérilisant 30 mn dans un cuit vapeur.

4 Cuisson de la confiture :
Retirer la gousse de vanille, la baton de cannelle, les zestes de citron.
Mixer la préparation Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter dans la préparation avec les abricots et les raisins secs.
Monter à ébullition 5 à 10 mn.

Ajouter les épices à pain d’épices, bien mélanger.

5 Mise en pots
Verser la confiture dans les pots, fermer avec les couvercles et retourner les pots.

6 Facultatif
Couper la gousse grattée en 4 morceaux et en déposer un dns chaque pot avant de le remplir de confiture.

Tags: , , , ,

Leave a Reply

Copyright © 2009 La Riche en bio. All rights reserved.
Designed by Theme Junkie. Powered by WordPress.