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Recettes d’endives, pas si pâlottes!

C’est la pleine saison des endives, Claudine et Michel THIBAULT, producteurs bio à Bourgueil depuis 1974, nous proposent des ENDIVES que nous apprécions depuis quelques semaines. J’ai fait découvrir quelques recettes à des amis qui «n’aimaient pas trop les endives», et ils ont changé d’avis depuis! Voici donc ces recettes pour donner le change à la classique salade d’endives un peu pâlotte! A signaler aussi, l’excellent vin rouge bio de ce producteur aussi vigneron, et son vivifiant rouge pétillant, on en reparlera!

Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l’endive. Digeste, elle se compose quasiment exclusivement d’eau (95 %), et contient une quantité non négligeable de potassium, excellent pour la régulation de la pression artérielle. Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l’endive fournit également l’organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit.

Souvent dénigrée par les enfants, l’endive doit son impopularité auprès des plus jeunes à son amertume, quelques fois trop prononcée.
Sachez que ce n’est pas une fatalité. En effet, celle-ci provient essentiellement du petit cône situé à la base du légume. Une fois ce cône coupé (sur 2 à 3 cm de hauteur environ), elle devrait s’estomper de façon significative.
Si toutefois l’âcreté devait persister, un filet de jus de citron et une pincée de sucre lors de la cuisson suffiront à adapter l’endive aux palais les plus délicats.

L’endive se conserve comme elle se cultive, à l’abri de la lumière pour ne pas qu’elle verdisse (photosynthèse oblige). Entreposée au réfrigérateur dans le bac à légumes, elle repousse son vieillissement pendant 6 jours.

Salade d’endives à l’orange

Cette salade est idéale pour les repas d’hiver, elle est riche en couleurs et en vitamines !

Pour 4 personnes :

  • 4 endives moyennes
  • 1 grosse orange (navel de préférence)
  • 2 pommes
  • 40 g de raisins de Corinthe
  • 1 citron
  • huile d’olive ou de tournesol
  • sel, poivre

Préparation:

1 Mettez à tremper les raisin dans un peu d’eau tiède sucrée.

2 Triez les endives, lavez-les rapidement, essuyez-les, effeuillez-les et coupez-les en deux. Enlevez la partie dure à la base pour ôter l’amertume, Pelez l’orange à vif en recueillant le jus qui s’écoule, coupez-la en dés, toujours en recueillant le jus.

3 Dans un saladier, mettez une cuillère à soupe et demie de jus de citron, le jus d’orange recueilli (environ 1 cuillère à soupe), l’huile d’olive, du sel, du poivre.. Ajouter les pommes bio coupées en dé non épluchées pour les vitamines! Mélangez bien.

4 Egouttez les raisins, séchez-les sur du papier absorbant.

5 A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’endives, remuer délicatement. Mélangez délicatement l’ensemble. Servez aussitôt.

Des couleurs et des vitamines! C’est joli et c’est bon!

Variante: ajouter 100 g de cerneaux de noix et du comté coupé en dé.

Salade indienne aux endives

Pour 4 personnes

8 endives

2 beaux blancs de poulet

1 càs de raisins de Corinthe

1 banane

2 tomates (ou carottes ou pommes rouges bio avec la peau pour la couleur)

1 c à soupe d’amandes effilées grillées à sec

6 càs de crème fluide

2 càc de curry en poudre

un filet de jus de citron

ciboulette

sel

Détailler les blancs de poulet dans une poêle avec une càc de beurre et 1 càc de curry. Saler. Réserver.

Couper les endives et les mettre dans un saladier. Ajouter le poulet, les rondelles de banane, les tomates détaillées en dés, les amandes effilées et les raisins de Corinthe.

Dans un bol, mélanger la crème liquide, et une càc de curry. Saler et verser sur la salade. Mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

Endives braisées

Pour 4 personnes :

  • 8 endives
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/4 l d’eau ou de bouillon
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
  • 1 cuillerée de miel

Préparation:

1 Coupez le bout des endives et enlevez les feuilles abîmées ou sales. Avec un couteau pointu, ôtez le petit cône, à l’intérieur du pied, souvent amer. Lavez rapidement à grande eau. Egouttez et essuyez. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen.
et disposez les endives dans la sauteuse côté plat.

Faites-les revenir à feu moyen en les retournant toutes les 5 minutes. Faites attention à ce qu’elles ne brûlent pas. Au bout de 15 minutes, ajoutez la moitié de la quantité d’eau. Salez peu si le bouillon l’est déjà, poivrez et parsemez les herbes de Provence.

2 Retournez les endives régulièrement. Au bout de 15 minutes, ajoutez le reste d’eau.
Laissez mijoter e
n veillant à ce que les endives n’attachent pas.

Pour finir… ajoutez une cuillerée de miel et laissez caraméliser légèrement.

Délicieux !

Astuce pour gagner du temps:

Je précuis les endives à la vapeur, je les laisse longuement égoutter, et ensuite je les fais revenir dans un peu de beurre avec du sucre ou du miel à feu doux pour les caraméliser, Pas d’eau à ajouter

Braisée d’endives à l’emmental et au miel de cumin

Pour 4 personnes

120g d’emmental en dés

4 endives

2 càs d’huile de tournesol

2càs de miel

1 pincée de cumin

sel et poivre

Laver les endives puis les émincer dans le sens de la longueur. Les faire poêler quelques secondes dans une poêle très chaude avec 2 càs d’huile. Les endives doivent juste devenir translucides. Puis les réserver au chaud.

Verser le miel et ajouter la pincée de cumin dans la poêle, faire réduire 3 min. Puis, ajouter les endives et les dés d’emmental.

Faire revenir 2 min, saler, poivrer et servir immédiatement .

NB: servir en entrée avec une petite salade de mâches, ou doubler la quantité et proposer comme accompagnement d’un poulet rôti.


Tartiflette aux endives

Pour 4 personnes:

5 endives

200g de lardons, 3 oignons rouges,1 reblochon

1 càs d’huile d’olive

sel, poivre du moulin,

vin blanc sec,

crème fraîche

Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer une poêle avec une càs d’huile d’olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d’endives et faire sauter ensemble 3 mn à feu vif. Saler et poivrer. A jouter un peu de vin blanc sec. Verser dans un plat à four en terre cuite.

Mettre les lardons à dorer dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Les verser sur les endives.

Recouvrir le plat de lamelles de reblochon sans enlever la croûte, ajouter quelques càc de crème fraîche et placer sous le gril du four pendant 10 mn.

Déguster dès la sortie du four avant que le fromage ne se fige.

On peut proposer à part, quelques graines de cumin en accompagnement.

Crumble aux endives

Pour 4 personnes

6 endives

250g de farine

125g+50g de beurre

10g de cerneaux de noix

1 pomme,

1 pincée de sel

Préparer de la pâte à crumble: verser dans un plat la farine,le beurre ramoll et les noix hachées.Travailler la pâte entre les doigts pour que le beurre s’incorpore parfaitement aux autres ingrédients.

Poêler, dans 50g de beurre fondu, les 6 endives émincées. Ensuite, ajouter la pomme épluchée et coupée en morceaux.

Verser la préparation, aaprès asaisonnement, dans un plat à gratin; et recouvrir de la pâte à crumble.

Faire cuire (180°C environ ou th 5-6) pendant 20 mn environ.

Servir tiède en entrée ou en plat, accompagné de foie de volaille.

Tarte tatin d’endives au fromage de chèvre

Pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg d’endives
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

1 Éplucher les endives en dissociant les feuilles entre elles et en enlevant la partie dure à la base (pour enlever l’amertume).

2 Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les endives avec le beurre pendant 5 minutes. Il faut qu’elle soient bien dorées.

3 Ajouter le sucre en poudre ou le miel en laissant caraméliser quelques instants sur un feu vif.

4 Répartir une partie des endives dans un moule bien beurré allant au four.

5 Étaler une couche de fromage de chèvre, recouvrir du reste d’endives puis du rouleau de pâte feuilletée.

6 Mettre au four 30 minutes.

Tatin d’endives échalottes et curry

Pour 6 personnes :

  • 1 kg d’endives
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 300 g de pâte brisée
  • 2 échalotes
  • sel et poivre

Préparation:

1 Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées et les couper en tronçons. Peler et émincer les échalotes.

2 Faire revenir dans une poêle les endives avec les échalotes dans 80 g de beurre pendant 15 minutes environ.
Saupoudrer de curry, saler et poivrer.

3 Mettre la cassonade dans un moule à manqué avec les 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Y déposer les endives.
Couvrir avec la pâte.

4 Cuire 30 minutes environ à four moyen.

Pour finir… En entrée ou en accompagnement d’une viande blanche rôtie.

Tarte au saumon et endives

Tarte au saumon et endives

  • Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 cl de lait ou d’eau
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la garniture :
  • 200 g de saumon fumé
  • 5 endives
  • 2 citrons
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée
  • 1 noisette de beurre

Pour préparer la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. Travailler du bout des doigts. Verser le liquide et pétrir légèrement la pâte et former une boule. La placer au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.

2Nettoyer les endives, les émincer finement. Peler et émincer l’échalote. Faire chauffer la noisette de beurre dans une sauteuse, ajouter l’échalote et les endives, puis laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir.

3Préchauffer le four à température moyenne. Découper le saumon fumé en lanières. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de poivre.

4Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Répartir dessus les endives et les lanières de saumon. Verser le mélange oeufs-crème. Parsemer le dessus de la tarte d’aneth.

5Enfourner pour 30 minutes environ à four moyen. Couper les citrons en quartiers.

6Déguster la tarte chaude ou tiède. Accompagner de quartiers de citrons. Arroser chaque part d’un filet de jus de citron.

Endives au jambon

Et aussi les endives préalablement cuites et bien égouttées,  enroulées dans un tranche de jambon,

ecouvertes d’une sauce béchamel et gratinées au four

Verrines légères de saumon aux endives

Verrines légères de saumon aux endives

Dans de petits verres, alterner les couches de crème de ciboulette, de mousse de saumon et d’émincé d’endives. Saupoudrer de ciboulette.

Sauce au fond de la verrine:  crème fraîche et un peu de poivre, écraser du fromage blanc de chèvre à la fourchette. Incorporer la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.Réserver au frais. et mettre le reste de ciboulette sur les verrines.

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Saint-Jacques aux endives, aux pommes et au cidre

Dans une grande poêle contenant 1 cuillère à soupe de beurre chaud, faire cuire les Saint-Jacques. Les disposer sur le mélange endives-pommes préalablement revenu à la poêle au beurre et miel et réserver au chaud. Déglacer la poêle avec de la crème et du curry, sel, poivre et nappez les coquilles. Servez chaud. C’est fin, c’est exquis!

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