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Turrón et mazapán

Délicieuse gourmandise à base d’amandes grillées et de miel que les espagnols dégustent à Noël. Ce sont les arabes qui introduisirent le turrón en Espagne. Au XVIème siècle, le turrón existait déjà dans la ville de Jijona.  A Madrid, la « Casa Mira » un des lieux où l’on trouve le vrai turrón artisanal, tout près de la Puerta del sol. La « Casa Mira », c’est une longue histoire familiale:  en 1842 le maître du turrón, Luis mira, venait de Jijón vendre ses exquis turrones sur la Plaza Mayor de Madrid, dans un petit kiosque, et la légende dit que Luis Mira avait du mal à arriver jusqu’à Madrid avec sa précieuse marchandise, car tout se vendait en chemin, tant elle était bonne, et Luis Mira devait faire plus de quatre voyages avant d’arriver à Madrid avec son turrón. Le mazapán et le turrón de la « Casa Mira » sont toujours élaborés selon la tradition, sans conservateur ni de additifs d’aucune sorte.

mais on a aussi trouvé du turrón et du mazapán BIO chez Natura Sí .

Recette du Turrón de Jijona

Ingrédients:

500g de miel

6 blancs d’oeuf

400g de noisettes pelées et grillées

400g d’amandes pelées et grillées

500g de sucre

Preparation:

Broyer finement noisettes et amandes jusqu’à obtenir une poudre.

Battre les blancs en neige et ajouter les sans les casser aux amandes et noisettes moulues.

Mettre le miel dans une grande casserole, la mettre sur le feu et au moment où le miel est fluide, ajouter le sucre.

Dès que le sucre est fondu, faire bouillir quelques instants pour obtenir un sirop perlé mou.

Ajouter ce sirop aux amandes, noisettes et blancs et bien mélanger.

Préparer les moules individuels et remplir avec la pâte ainsi obtenue.

Laisser reposer plusieurs jours. On peut aussi saupoudrer de cannelle. Déguster pendant les fêtes de noël.

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