$
La Riche en bio > Non classé > Le panais, dans nos paniers!

Le panais, dans nos paniers!

Le panais est dans nos paniers, c’est un  légume racine, qui ressemble à une carotte blanche;  en terme de saveur, le panais est unique. En cuisine, il aime les mélanges épicés et les accords sucrés salés. Des idées de recettes faciles et qui plaisent à tous, à décliner selon les goûts et les envies.

Pour s’abonner aux paniers bio Voir la page: « Un panier de légumes bio »

Parmentier de panais et pommes de terre

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 30 min

3 gros panais
3 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de poudre d’amande entière
4 chipolatas
1 oignon
crème de soja
Huile d’olive
sel
1. Epluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez les dans une casserole. Couvez d’eau, ajoutez une belle pincée de gros sel et mettez sur feu moyen, et laissez cuire 20 minutes. La lame d’un couteau doit se planter facilement dans les morceaux quand sont cuits.
2. Une fois les morceaux tendres, retirer un maximum d’eau et mixez à l’air d’un mixer girafe, ajoutez un filet de crème de soja et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.
3. Retirez la peau des chipolatas. Coupez-les en petits morceaux.
4. Epluchez l’oignon et hachez-le.
5. Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de chipolata et faites les dorer de tous les côtés.
6. Déposez le mélange oignons / chipolata dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée de panais/pomme de terre.
7. Enfin saupoudrez avec la poudre d’amande entière.
8. Mettez 10 minutes au four thermostat 6 ou 180°C et servez chaud.

(les chipolatas ne sont pas obligatoires mais celles de notre producteur sont bonnes, pour ceux qui aiment), la poudre d’amande peut être remplacée par du comté râpé, quant à la crème de soja, on peut lui préférer la crème fraîche, en ce qui me concerne c’est plutôt le « margotin » de la Marguerite.

Frites de panais

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

1 kg de panais
6 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à soupe de miel
poivre et sel

Préchauffer le four à 190°C.

Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
Placer les frites dans un grand récipient.

Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l’huile, le poivre et le cumin.
Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.

Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu’elles se chevauchent.

Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres…
Saler avant de servir.

Muffins aux panais

INGREDIENTS
Pour 20 personne(s)

275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à c de cannelle
275 g de sucre
250 g de beurre fondu
275 g de panais pelés et râpés
4 œufs

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les panais, mélangez.
Ajoutez les œufs un par un.
Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Purée de panais et poire

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

3 panais, 2 pommes de terre, 1 poire, 1 cs de crème liquide, 1 petit suisse, sel, poivre

Peler et laver les légumes et les couper en morceaux. Les déposer dans un cuit vapeur et laisser cuire environ 15 min.Ajouter la poire pelée et coupée en deux et poursuivre la cuisson environ 5 min, jusqu’à ce que les légumes et la poire soient bien tendres.

Passer au presse purée en incorporant la crème et le petit suisse, saler, poivrer et servir bien chaud, en accompagnment d’une viande rôtie.

Panais et pomme de terre au parmesan

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 gr de panais, 1 pomme de terre, 1 cs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 15 cl de crème liquide végétale, 50 gr de parmesan, 40gr de chapelure, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Peler et laver les panais et la pomme de terre. Les couper en rondelles et les cuire à l’eau salée pendant une dizaine de minutes. Egoutter.

Huiler un plat à gratin. Alterner les rondelles de panais et celles de pommes de terre.

Parsemer d’ail pelé et écrasé. Couvrir de crème, saler, poivrer et terminer par quelques copeaux de parmesan et la chapelure.Enfourner et laisser cuire  40 min

Tarte au panais

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pâte sablée, 600 gr de panais, 25 cl de lait, 2 cs de miel liquide, 10 cl de lait de coco, 3 oeufs, 1 orange, 1 pincée de cannelle

Préparation : Peler les panais, les laver et les couper en rondelles. Les déposer dans une casserole, ajouter le lait et environ 25 cl d’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Egoutter et passer au presse purée.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et foncer un moule. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer la purée de légumes dans un saladier. Incorporer le miel, le lait de coco, les oeufs battus et la cannelle. Laver l’orange puis prélever le zeste et le hacher avant de l’ incorporer à la préparation.

Verser sur le fond de pâte, enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Tags: ,

Leave a Reply

Copyright © 2009 La Riche en bio. All rights reserved.
Designed by Theme Junkie. Powered by WordPress.