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Soupe à l’oignon

On la connaît bien la soupe à l’oignon, mais on ne la prépare pas souvent, dommage! car elle est pleine de vertus et très conviviale. Voici une autre recette à proposer, un peu plus coquine…

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de gros oignons doux (style roscoff) émincés finement
2,5 l d’eau ou de bouillon blanc
400 gr de gruyère râpé
100 gr de beurre
30 gr de farine

32 fines tranches de pain baguette séchées au four à 150° (th5) 30 minutes.
sel
une pincée de gingembre en poudre
une prise de fleur de thym
un doigt de porto

Progression:

Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre puis les oignons. Salez, ajoutez la pincée de gingembre et laissez « compoter » doucement à couvert pendant une demi heure en remuant de temps en temps.
Vous avez juste le temps de mettre vos croûtons à sécher au four
(vous pouvez aussi les faire la veille).
Incorporez vos 30 gr de farine et remuez (singez).

Mouillez avec le bouillon et rectifiez votre assaisonnement à l’ébullition. Poursuivez la cuisson 15 min.
Allumez votre four à 230° (th7-8).
Dans des écuelles hautes en terre allant au four versez dans chaque un doigt de porto (facultatif mais tellement meilleur) puis les oignons pris à l’écumoire car cela permettra d’avoir des oignons pour tout le monde puis mettez le liquide, 4 croûtons par écuelle, couvrez de gruyère et placez-les au four jusqu’à ce que cela soit bien gratiné.

Légumes – bulbes: Légumes dont la chair du bulbe est comestible.
Ail: plante potagère dont le bulbe est formé d’un ensemble de gousses à odeur forte et au goût piquant.
Oignon: bulbe de plante du même nom au goût fort. Variété d’ail.
Échalotes: plantes potagères voisines de l’oignon. Variété d’ail.
Poireau: plante potagère à petit bulbe

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