Voilà un dessert facile à faire avec les enfants, et apprécié de tous!:  le clafoutis aux cerises ou aux pommes ou tout autre fruit de saison (abricots, prunes, poires…).
Il se faisait à l’origine cuire à la poêle comme une grosse crêpe.

Clafoutis
Pour 4 personnes:

  • 400 gr de cerises burlat ou bigarreaux
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 12 cl de crème fraîche
  • 5 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillérée à soupe de farine tamisée
  • 25 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faites infuser la vanille dans le lait et la crème tiédie.
  • Lavez, essuyez et équeutez les cerises.
  • Préchauffez le four à 180°, thermostat 6/7.
  • Coupez le beurre en petits morceaux, disposez-le dans le plat à tarte en porcelaine allant au four et placez-le dans le four en préchauffage pour faire fondre le beurre quelques instants, puis étalez-le sur toute la surface du plat.

Préparation de l’appareil à clafoutis

  • Dans une terrine, mettez les œufs entiers, ajoutez le sel et le sucre en poudre et battez au fouet.
  • Versez la farine et la poudre d’amandes et mélangez.
    Versez pour finir le lait et la crème dont vous aurez ôté la gousse de vanille
  • Fouettez le mélange pour obtenir une consistance homogène.
  • Posez les cerises au fond du moule, versez la pâte par-dessus
  • Mettez à cuire 20 minutes sur la grille placée an bas du four puis 25 minutes au milieu du four

    FAR pommes et pruneaux

    Pour 1 moule à manqué (diamètre 24 cm)

    Ingrédients:

    3 pommes bio
    100 g de sucre roux
    75 g de pruneaux dénoyautés
    50 g de beurre + 15 g pour beurrer le moule
    4 œufs bio
    100 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à café de vanille liquide
    400 ml de lait 1/2 écrémé bio

    Préparation;

    Pelez les pommes. Ôtez les pépins et coupez les en dés d’environ 1,5 cm de côté.
    Faites fondre 25g de beurre dans une sauteuse.
    Ajoutez les dés de pommes et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent prendre une jolie couleur dorée.

    Pendant ce temps, coupez les pruneaux en 2.

    Préchauffez le four à 170°C.

    Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette.
    Ajoutez ensuite 100 g de cassonade, 25g de beurre fondu, la farine, le sel, la vanille liquide et terminez en versant le lait.
    Vous devez obtenir une préparation qui a la consistance d’une pâte à crêpes.

    Beurrez le moule à manqué. Disposez les pommes et les morceaux de pruneaux dans le moule et recouvrez avec la pâte.
    cuisson à 170° env 35 minutes selon votre

    FAR breton aux pruneaux

    5 oeufs
    100 g de sucre
    80 g de farine
    1/2 litre de lait tiède
    25 ml de rhum brun
    1 cuillère à café de vanille liquide
    450 g de pruneaux dénoyautés
    15 g de beurre
    Préchauffez le four à 175°C.

    Préparation:

    Cassez les oeufs dans un saladier.
    Ajoutez le sucre et fouettez pendant quelques minutes.
    Ajoutez la farine et le lait tiédi. Mélangez bien.
    Terminez en versant le rhum et la vanille liquide.

    Beurrez le moule. Répartissez les pruneaux sur toute la surface et versez l’appareil réalisé.

    A consommer tiède ou froid

    Pintade aux pruneaux d’Agen

    Ingrédients:

    1 pintade
    1 kg de carottes
    300 g de pruneaux dénoyautés
    250 ml de vin blanc
    250 ml de bouillon de volaille
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    2 échalotes
    20 g de beurre

    Préparation:

    Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
    Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une cocotte.
    Pelez les échalotes et coupez-les en petits dés.
    Faites-les revenir dans le beurre.

    Ajoutez ensuite les carottes pour les faire dorer. Retirez-les ensuite, réservez-les dans un plat.

    Dans la même cocotte, faites revenir la pintade. Une fois qu’elle est colorée sur toutes ses faces, remettez les carottes, ajoutez le thym, le laurier, le vin blanc et le bouillon de volaille.
    Pintade et carottes
    Pintade et carottes

    Faites cuire 1h à 1h15.

    1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux.
    Servez la pintade avec les carottes, les pruneaux, le tout arrosé de sauce.

    Cuisses de canard aux pruneaux

    Ingrédients (pour 3 personnes) :

    3 cuisses de canard,
    300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés,
    30 cl de vin rouge
    2 feuilles de laurier
    1 cl d’huile
    50 g de beurre
    2 cuillers à soupe de crème liquide
    1 tasse d’eau (200 à 250 ml)
    1 bouillon Kub
    15 g de farine
    1 cuiller à café de poivre en grains et sel
    1 h à l’avance, mettez les pruneaux à tremper dans le vin rouge.

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse.

    Mettez-y à dorer les cuisses de canard, côté peau. Puis retournez-les. Enlevez le maximum de gras et versez les pruneaux, le vin rouge, la tasse d’eau et le bouillon Kub. Ajoutez le laurier, le poivre en grains et salez.

    Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. Maniez, à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réservez.

    Mettez les cuisses de canard et les pruneaux dans un plat. Ajoutez le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouettez la sauce, puis versez-la sur le plat.

    Servez aussitôt.

    Bon appétit !

A découvrir aussi